市場(chǎng)上的牛奶及奶制品的品種很多，如純牛奶、調(diào)制乳、高鈣奶、酸乳、乳酪等，有人一看高鈣奶就認(rèn)為鈣含量肯定很高，說(shuō)補(bǔ)鈣就應(yīng)該喝高鈣奶。究竟是不是高鈣奶才能真正補(bǔ)鈣呢？
高鈣奶是給牛奶補(bǔ)鈣
所謂高鈣奶，按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，就是鈣含量達(dá)到或高于一定數(shù)值（120mg/100ml）的奶。這個(gè)“高”鈣，一般我們稱之為營(yíng)養(yǎng)素的“含量聲稱”，也就是對(duì)營(yíng)養(yǎng)素含量的高低所做的說(shuō)明，直觀地告訴消費(fèi)者我這個(gè)產(chǎn)品里鈣含量高。
很多人可能會(huì)想，同樣是牛奶，是不是高鈣奶的鈣就比普通牛奶多一些呢？一般來(lái)說(shuō)，天然牛奶中的鈣含量在80-100mg/100ml之間，而高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產(chǎn)的時(shí)候，會(huì)額外添加一些鈣，也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些了。這就是我們通常所說(shuō)的“食品強(qiáng)化”。很多含鈣的物質(zhì)都是可以作為鈣強(qiáng)化劑加入到高鈣奶中的，如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣等。
目前市售高鈣奶基本“名副其實(shí)”
既然高鈣奶就是往牛奶里加鈣，那是不是可以隨便加，想加多少就加多少呢？
其實(shí)，高鈣奶添加鈣也是有限制的，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14880-2012《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)加入量有嚴(yán)格的要求，這是根據(jù)我國(guó)的居民需要量和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果而得出的。避免加得太少起不到增加鈣含量的目的，加得太多不僅會(huì)影響口感，而且人體也不易吸收。
我們平時(shí)買的高鈣奶實(shí)際上有多少鈣呢？2008年，有研究人員曾對(duì)市售集中常見(jiàn)品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進(jìn)行過(guò)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高鈣奶的鈣含量只比純牛奶高一點(diǎn)而已，如每100毫升牛奶中，某品牌純牛奶的鈣含量為79.2毫克，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克?？梢?jiàn)，很多號(hào)稱高鈣奶的產(chǎn)品，其鈣含量和普通全脂牛奶或與普通脫脂奶相比，并沒(méi)有很大的差距。
隨著我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》在2013年正式實(shí)施，近期多個(gè)部門對(duì)市場(chǎng)所做的調(diào)查顯示，高鈣奶基本上能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求，其聲稱基本上算是“名副其實(shí)”。
補(bǔ)鈣不一定非要高鈣奶
很多人可能會(huì)想，同樣喝一杯牛奶，喝高鈣奶獲得的鈣就更多。其實(shí)，牛奶本身就是一種鈣含量很豐富的食品，普通牛奶一樣可以補(bǔ)鈣。
牛奶堪稱食物中的補(bǔ)鈣冠軍，每100毫升牛奶的鈣含量通常在100mg/100ml左右，喝一杯250克的牛奶大約可以獲得250毫克以上的鈣，相當(dāng)于一天所需的1/3。牛奶中的鈣消化吸收率非常好，牛奶中的鈣1/3以游離態(tài)存在，直接就可以吸收，另外2/3的鈣結(jié)合在酪蛋白上，這部分鈣會(huì)隨著酪蛋白的消化而被釋放出來(lái)，也很容易吸收。因此，補(bǔ)鈣不一定非要依靠高鈣奶。
