“中國(guó)食品的保鮮水平世界一流。10天前在早餐工程買(mǎi)的馬蹄酥，放著忘了吃，今天一看，還是色香味未變！”近日某一天晚上，市民謝先生發(fā)出這樣一條微博，引發(fā)廣泛關(guān)注。
放了10天的馬蹄酥竟然沒(méi)變質(zhì)
謝先生向記者提供了這塊“長(zhǎng)生不老”馬蹄酥的照片，無(wú)論是看它的外表，還是把它掰開(kāi)來(lái)看，與剛剛出爐的馬蹄酥沒(méi)有兩樣，上面沒(méi)有霉菌滋生和任何變質(zhì)的痕跡。謝先生說(shuō)他嘗了一下，這塊馬蹄酥的味道也沒(méi)有變。
“十多天前，我經(jīng)過(guò)僑鄉(xiāng)體育館時(shí)，在附近一個(gè)流動(dòng)餐車上買(mǎi)的，由于工作太忙，吃了一口就隨手放進(jìn)抽屜了。手頭上的事情忙完后，我也把它忘了，直到這兩天才想起來(lái)。”謝先生是一名醫(yī)生，平日比較忙。
“經(jīng)久不衰”的早餐，謝先生并不是第一次遇到。以前他曾在廈門(mén)某連鎖烘焙品牌店買(mǎi)了一塊蜂巢蛋糕，同樣是咬了幾口，在抽屜里放了十多天，這塊蛋糕完全沒(méi)有變質(zhì)，這種情況讓他很害怕。“如果壞了，證明它曾經(jīng)是新鮮的，材料是合格的。一點(diǎn)沒(méi)壞，實(shí)在太可怕了。”謝先生說(shuō)。
看到微博后，網(wǎng)友們紛紛質(zhì)疑馬蹄酥內(nèi)含防腐劑。也有網(wǎng)友表示，油炸食品本來(lái)就容易儲(chǔ)存，馬蹄酥炸出來(lái)，需要100多攝氏度的高溫，細(xì)菌都被殺光了，加上謝先生工作環(huán)境比較干凈，沒(méi)壞也不是不可能。
業(yè)內(nèi)“長(zhǎng)壽”或因違規(guī)添加明礬
“少吃移動(dòng)攤點(diǎn)的油條和馬蹄酥，很多小作坊、小攤販加了明礬。”一位常年在市區(qū)某菜市場(chǎng)銷售早餐的大姐告訴記者。她說(shuō)她的攤點(diǎn)從來(lái)不賣(mài)油條，只賣(mài)包子、饅頭等。
明礬是常用的復(fù)合膨松劑中的酸性劑，也是脫水劑，加入明礬的油條、馬蹄酥還可以保鮮。但是，去年國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等5個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)文，從2014年7月1日起，禁止酸性磷酸鋁鈉（也就是明礬）作為油條、粉絲、饅頭、米粉等食品的添加劑。
“加了明礬，油條、馬蹄酥更松脆、好吃，不過(guò)對(duì)身體不好。健康油條沒(méi)那么松脆，但是安全。”這位大姐表示。
記者走訪多家面包店后發(fā)現(xiàn)，在不同品牌的面包店內(nèi)，不同品種面包的保質(zhì)期也有所不同。“現(xiàn)在一般是7天，但是含水量高的蒸蛋糕等，一般是3天左右，這類蛋糕放冰箱5到7天，很可能會(huì)發(fā)霉。添加防腐劑是肯定的，但是不同店家添加的劑量不一樣。”一位業(yè)內(nèi)人士表示。
專家是否含防腐劑有待專業(yè)檢測(cè)
據(jù)了解，目前國(guó)家對(duì)食品保質(zhì)期沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定，而是企業(yè)根據(jù)自身產(chǎn)品情況自行界定。
馬蹄酥等糕點(diǎn)的保鮮期到底有多長(zhǎng)呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系系主任何計(jì)國(guó)副教授表示，面包糕點(diǎn)冬天的保質(zhì)期一般為7天，春季為3—5天，夏季為1天。因?yàn)槊姘恻c(diǎn)內(nèi)含有水分，保存不當(dāng)隔天就會(huì)發(fā)霉。油條、馬蹄酥是否變質(zhì)，要看是否產(chǎn)生哈喇味。專家表示，含油量高的食品如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很有可能出現(xiàn)哈喇味。
事實(shí)上，防腐劑并非決定食品保質(zhì)期長(zhǎng)短的唯一因素。細(xì)菌繁殖條件之一是水分，水分越少，油脂越高，保質(zhì)期也就越長(zhǎng)。油炸食品通過(guò)高溫殺菌，食物又脫水，的確比一般糕點(diǎn)儲(chǔ)存更久。謝先生曾經(jīng)買(mǎi)過(guò)的蜂巢蛋糕甜度很高，高甜度低水分，保質(zhì)期也會(huì)稍長(zhǎng)一點(diǎn)。
然而，并非干燥、鹽漬、糖污、低溫、灌裝的食物和油炸食物就能“長(zhǎng)生不老”，這些食物是否添加防腐劑，需要專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。
