牛奶是人們所共知的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)飲料,有良好的保健和醫(yī)療價(jià)值。一盒牛奶,從走上生產(chǎn)線的那一刻起,奶源的品質(zhì)就已經(jīng)決定了這盒牛奶的品質(zhì),而不在于它的包裝如何精美,廣告打得如何響亮。在日常購買中,面對(duì)無數(shù)牛奶或奶粉品牌,到底該如何抉擇?怎樣才能買到真正的優(yōu)質(zhì)牛奶?帶著疑問,記者咨詢了相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)家和專家。 

 

    科普帖——4問優(yōu)質(zhì)奶 

 

    1優(yōu)質(zhì)奶從何而來? 

 

    放養(yǎng)奶牛比圈養(yǎng)的更自然健康,產(chǎn)奶也更好 

 

    首先,什么是優(yōu)質(zhì)奶?中國奶業(yè)協(xié)會(huì)理事、廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長王丁棉告訴記者,優(yōu)質(zhì)奶是對(duì)于液體原料奶的統(tǒng)稱,沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)。牛奶是否優(yōu)質(zhì)在于本身的營養(yǎng)物質(zhì)、微生物、新鮮度是否符合指標(biāo),而對(duì)于產(chǎn)品而言,還涉及包裝、加工工藝等因素。“像新西蘭、澳大利亞等地是放養(yǎng)奶牛的模式,管理水平高,相比圈養(yǎng)奶牛模式中較大的人為干預(yù)因素,奶牛自然、健康,當(dāng)然所產(chǎn)的奶也比較好。” 

 

    王丁棉還表示,牛奶的質(zhì)量好壞與奶牛的品種、飼養(yǎng)方式以及氣候環(huán)境及生產(chǎn)管理水平有關(guān)。“一頭在新西蘭飼養(yǎng)的奶牛,若移到中國飼養(yǎng),只要提供相同的環(huán)境條件,所產(chǎn)的牛奶質(zhì)量相差無幾。”但與新西蘭相同的環(huán)境條件和管理?xiàng)l件,在國內(nèi)較難找到。 

 

    2用什么方法 

 

    殺菌的牛奶比較好? 

 

    巴氏奶口感好,維生素含量也較高 

 

    牛奶的殺菌方法關(guān)系到其營養(yǎng)價(jià)值。常用的殺菌方法有超高溫滅菌法和巴氏滅菌法,這兩種方法對(duì)于牛奶的營養(yǎng)價(jià)值及保質(zhì)期有不同的影響。 

 

    王丁棉表示,由利樂無菌包裝的常溫奶的保質(zhì)期可到一年,而通常由紙盒或玻璃瓶包裝的巴氏奶只有幾天的保質(zhì)期。“超高溫滅菌的常溫奶和巴氏滅菌的巴氏奶都涉及到通過加熱殺死細(xì)菌的熱處理,但是前者在殺死更多細(xì)菌的同時(shí),也會(huì)相對(duì)損失更多的營養(yǎng)價(jià)值。”中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授蔣卓勤也表示,盡管常溫奶的保質(zhì)期比巴氏奶長,但巴氏奶的口感比較好,其中維生素的含量比較高,人體吸收會(huì)好些。 

 

    3復(fù)原乳與鮮奶價(jià)值一樣嗎? 

 

    經(jīng)過兩次高溫處理,營養(yǎng)價(jià)值大打折扣 

 

    復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。一般有兩種加工方式:一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉,另一種是全部以奶粉勾兌生產(chǎn)的飲料。 

 

    經(jīng)過加工的復(fù)原乳,營養(yǎng)價(jià)值是否等同于鮮奶呢?據(jù)王丁棉介紹,復(fù)原乳要經(jīng)過兩次高溫滅菌加工,“第一次是高溫脫水、滅菌制成奶粉,第二次是在奶粉加水勾兌時(shí),也要高溫滅菌。”他表示,經(jīng)過兩次高溫處理的復(fù)原乳中活性成分大大減少,與鮮奶相比,營養(yǎng)價(jià)值大打折扣,蛋白質(zhì)也在這個(gè)過程中因多次變性而造成流失。 

 

    我國目前液體乳制品有三個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn):GB2746-1999《酸牛乳》、GB5408-1999《巴氏殺菌乳》和GB54082-1999《滅菌乳》。這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:酸牛乳和滅菌乳可用生鮮乳作原料,也可用復(fù)原乳作原料,而巴氏殺菌乳則不能用復(fù)原乳作原料。 

 

    另外,液態(tài)奶產(chǎn)品包裝和配料標(biāo)示也有相應(yīng)的國標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,復(fù)原乳產(chǎn)品必須在標(biāo)簽上有“復(fù)原乳”標(biāo)識(shí)。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》還規(guī)定:所有預(yù)包裝食品必須如實(shí)標(biāo)明食品的配料表。 

 

    4進(jìn)口奶粉真的更好嗎? 

 

    若運(yùn)輸時(shí)間較長,進(jìn)口奶粉質(zhì)量會(huì)受影響 

 

    對(duì)于準(zhǔn)媽媽們來說,選購奶粉是件讓人頭疼的事——往往不知道選擇哪個(gè)品牌的奶粉,或者看了半天奶粉罐上的信息,還是不明白其中的意思。對(duì)此,王丁棉表示,就算是進(jìn)口奶粉,其原料也不一定來自同一地方,消費(fèi)者在選購時(shí)無需太過強(qiáng)調(diào)奶粉的出產(chǎn)國家。 

 

    “目前無論是國內(nèi)還是國外生產(chǎn)的奶粉,都必須遵守國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)。如果進(jìn)口奶粉進(jìn)入國內(nèi)的運(yùn)輸時(shí)間較長,質(zhì)量會(huì)受到影響,口感甚至營養(yǎng)都有可能不如國內(nèi)生產(chǎn)的奶粉。”王丁棉還認(rèn)為,無論國內(nèi)國外,嬰兒剛出生時(shí)體質(zhì)都差不多,只要選擇適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品,國內(nèi)國外的奶粉都適宜。 

 

    實(shí)踐帖 

 

    如何選購優(yōu)質(zhì)的牛奶和奶粉? 

 

    看原料是否正宗,聞味道是否太重 

 

    超市里的牛奶、奶粉產(chǎn)品種類多樣,有有機(jī)奶、低脂奶、舒化奶,有機(jī)奶粉、高鈣奶粉、脫脂奶粉……面對(duì)令人眼花繚亂的品種與品牌,消費(fèi)者該如何鑒定和選擇? 

 

    王丁棉提醒,消費(fèi)者選購產(chǎn)品時(shí),關(guān)鍵是注意產(chǎn)品的原料是否正宗,產(chǎn)品是否合格與新鮮,以及通過關(guān)注品牌的銷售情況來篩選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 

 

    除了營養(yǎng)全面,商品的安全性也一直是消費(fèi)者選購時(shí)關(guān)注的核心要點(diǎn)。“奶粉買回來打開后,要留意奶粉有沒有變質(zhì)、是否有異味或是香料味太重,甚至是結(jié)塊或者變潮。購買牛奶時(shí)要看包裝是否有膨脹,還要關(guān)注生產(chǎn)日期。購買時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠家,只有這樣才可以保證產(chǎn)品質(zhì)量。”王丁棉說。