眼下，新鮮豆類上市，如豌豆、蠶豆、四季豆、豇豆等，這四種豆?fàn)I養(yǎng)都有啥不同？各有哪些特色？嫩豆和老豆之間營養(yǎng)有差別嗎？以下是營養(yǎng)成分分析清單，我們一起來看一看：
豌豆：富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，含蛋白質(zhì)20%-24%，碳水化合物50%以上，還含有脂肪、多種維生素、止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，可以增強(qiáng)新陳代謝、提高機(jī)體的免疫功能。其含有較為豐富的膳食纖維和維生素C。
蠶豆：它是提供蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)和維生素的重要資源，蛋白質(zhì)高達(dá)30%，是豆類中僅次于大豆的高蛋白作物，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值。其含碳水化合物48.5%，脂肪1.5%，其中不飽和脂肪酸占88.6%，尤其鈣、磷、鐵和B族維生素的含量都比其他糧食高。但蠶豆含有的蠶豆嘧啶和伴蠶豆嘧啶，會(huì)使缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的人發(fā)生“蠶豆病”，從而出現(xiàn)黃疸、血尿、發(fā)燒與貧血等。
四季豆：富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。四季豆含有豐富可溶性纖維、維生素A、維生素C、維生素K、鐵、鉀、鎂，故四季豆能很好地穩(wěn)定血壓，減輕心臟的負(fù)擔(dān)；能增加骨質(zhì)疏松病人的骨密度，降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)；非常適合需要補(bǔ)鐵的人群。四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素，對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎導(dǎo)致的感染是很好的“消炎”食材。其血糖生成指數(shù)比較低、很適合糖尿病人食用。夏天吃四季豆有消暑、清口的作用。
豇豆：其能提供易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等。其所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，可幫助消化，增進(jìn)食欲；磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
經(jīng)過加工的干豆雖然營養(yǎng)豐富但難以消化，胃腸功能不好的老人或孩子食用后多數(shù)會(huì)腹脹、放屁。時(shí)令性嫩豆含有胡蘿卜素和維生素C等，容易消化吸收，可減少胃腸負(fù)擔(dān)。從這點(diǎn)來看，建議春夏多吃新鮮豆子。
