美國將冷凍飲品定義為冷凍甜食，其衛(wèi)生要求和我國的有較大不同，主要體現(xiàn)在設備、工藝、產品檢驗、產品標準等方面。具體衛(wèi)生要求如下：
１．生產商和加工商法規(guī)。
（１）冷凍甜食包括冰淇淋、凍牛乳、冷凍果子露、軟雪糕、冷凍酸奶、花色冰淇淋等含乳制品。
（２）任何冷凍甜食的包裝機，凝凍機，風味調和機都必須有管理部門的許可證書，各個公司的冷凍甜食進入零售店后，可直接銷售，不需要經過管理部門的許可。
（３）所有冷凍甜食加工機器必須由行政主管部門管理人員每三個月檢查一次。
（４）用于冷凍甜食加工的新設備必須符合3A標準或行政主管部門管理人員可以接受的其他標準。如果冷食工廠要修改工藝流程，那么設備安裝或施工前必須提交行政主管部門管理人員批準。
（５）用于冷食加工的全乳或乳分離物須經過巴氏消毒，且必須經過美國農業(yè)部或食品藥品監(jiān)督管理局的批準。
（６）必須符合美國農業(yè)部關于制造冷凍甜食的最低衛(wèi)生要求。
（７）管理人員從每個冷食加工機器收集采集四個保存六個月的樣品。
（８）樣品必須按照標準方法采集且必須由實驗室專業(yè)人員檢測。
２．冰淇淋、凍牛乳、花色冰淇淋、冷凍酸奶的微生物要求
（１）美國農業(yè)部規(guī)定，冷凍甜食的微生物要求適用于冰淇淋、凍牛乳、花色冰淇淋、冷凍酸奶。
（２）用于生產冰淇淋、凍牛乳、混合冰淇淋或冷凍酸奶的原料乳溫度應維持在45華氏度(7.22攝氏度)或更低。如果是單一供應商提供的牛奶，它的微生物個數(shù)不得超過標準板法計數(shù)的每毫升五十萬個。如果是多個供應商提供的牛奶，它的微生物個數(shù)不得超過標準板法計數(shù)的每毫升一百萬個。
（３）用于生產冰淇淋、凍牛乳、花色冰淇淋或冷凍酸奶的奶油溫度應維持在45華氏度(7.22攝氏度)或更低。微生物個數(shù)不得超過標準板計數(shù)的每毫升八十萬個。
（４）用于生產冰淇淋、凍牛乳、花色冰淇淋或冷凍酸奶的乳粉及其他干乳制品必須符合農業(yè)部規(guī)定的關于乳粉及其他干乳制品的標準。
（５）所有冰淇淋、凍牛乳、冷凍酸奶、花色冰淇淋產品必須滿足以下磷酸酶和大腸菌群的要求：
①磷酸酶，產品的苯酚值不得大于用標準方法（磷酸酶試驗）或由管理人員批準的其他測試方法測定的最小值。
②大腸桿菌
ａ原味冰淇淋、凍牛乳、花色冰淇淋、冷凍酸奶產品中，大腸菌群不超過每毫升10個，微生物的標準平板計數(shù)不超過每毫升兩萬個。
ｂ調味冰淇淋、凍牛乳、花色冰淇淋、冷凍酸奶產品中，大腸菌群不能超過每毫升20個，微生物的標準平板計數(shù)不得超過每毫升兩萬個。
３．重采樣
當樣品微生物超過規(guī)定時，必須向持證運營商提交書面通告。剩余的樣品必須在不少于三天且不多于二十一天得出相應結論。當四個樣品中的兩個微生物數(shù)量超出標準，必須向生產商發(fā)出警告，必須檢查生產商的衛(wèi)生情況。當連續(xù)取樣的五個樣品中樣品有三個超出標準時，已經上市的產品必須停止銷售，直到檢測合格時為止。
歷史:2009年10月1日生效?？偩郑簢宜幤房刂浦行摹７蓪嵤簢宜幤房刂浦行?。
劉愛國教授將于10月在津開幕的第十八屆中國（天津）冰淇淋展專家論壇上有精彩發(fā)言。
