在乳品行業(yè)，有一條眾所周知的“2小時(shí)黃金法則”。即牛奶擠出來后2小時(shí)內(nèi)若能進(jìn)入加工程序，就可以最大程度地保持牛奶的品質(zhì)和營養(yǎng)，預(yù)防微生物的感染、污染和繁殖。過了2小時(shí)，不管是常溫還是低溫存儲(chǔ)，細(xì)菌繁殖速度就會(huì)呈指數(shù)式上升。細(xì)菌繁殖得越多，也就意味著牛奶品質(zhì)的下降越厲害。目前通行的做法是，奶農(nóng)在牧場散養(yǎng)奶牛，擠出的鮮奶經(jīng)收集運(yùn)輸后，再高溫殺菌、集中加工。這種做法的弊端也是顯而易見的，從擠奶到加工周期一般長達(dá)2-3天，微生物污染嚴(yán)重，隨后的高溫處理在殺菌的同時(shí)，也對(duì)牛奶的天然活性成分造成嚴(yán)重傷害，影響牛奶的品質(zhì)。

 

    目前，影響中國乳業(yè)發(fā)展的最大問題在于產(chǎn)業(yè)模式。奶牛養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工之間割裂而產(chǎn)生的矛盾，是乳品質(zhì)量安全和產(chǎn)業(yè)發(fā)展不穩(wěn)定的根源。有專家指出，解決乳業(yè)這一頑疾的出路在于創(chuàng)新，具體而言，是“一”與“零”的模式創(chuàng)新。其中，“一”是指草畜乳一體化，即實(shí)現(xiàn)牧草種植、奶牛養(yǎng)殖、乳品加工一體化，形成全產(chǎn)業(yè)鏈一體化。三鹿奶粉之所以出問題，與其不是一體化經(jīng)營有直接關(guān)系，也成為業(yè)界一個(gè)深刻的教訓(xùn)。近兩年來，中國奶業(yè)生產(chǎn)時(shí)而倒奶時(shí)而奶荒的混亂局面，根源也在于沒有一體化。這樣，奶源和加工企業(yè)是兩張皮，產(chǎn)銷不銜接。“零”是指零距離。實(shí)現(xiàn)一體化經(jīng)營后，牧場和工廠之間零距離，奶牛從擠奶廳直接通過管道進(jìn)入工廠車間的加工環(huán)節(jié)，中間省去了運(yùn)輸環(huán)節(jié)，也不用儲(chǔ)藏設(shè)備，就可實(shí)現(xiàn)業(yè)界孜孜以求的2小時(shí)內(nèi)加工。

 

    應(yīng)該看到，中國奶粉與國際奶粉之間的差距，本質(zhì)上是奶源品質(zhì)和生產(chǎn)方式的差距，也是事關(guān)奶粉質(zhì)量和安全的主因。縱觀當(dāng)今全球奶業(yè)發(fā)展形勢，可以看到，推進(jìn)奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；B(yǎng)殖，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、專業(yè)化、集約化和現(xiàn)代化發(fā)展，正成為乳業(yè)發(fā)展的方向和戰(zhàn)略選擇。

 

    為了解決奶業(yè)頑疾，中國奶粉業(yè)已開始嘗試。據(jù)悉，全球首款標(biāo)注擠奶日期的嬰兒奶粉已在國內(nèi)上市，該產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了從擠奶到奶粉包裝不超過8個(gè)小時(shí)，從而使得奶粉的品質(zhì)安全得到大大提升。

 

    當(dāng)然，光有領(lǐng)先的產(chǎn)業(yè)模式，并不能立即贏得消費(fèi)者的信任。要提振對(duì)嬰兒奶粉的消費(fèi)信心，有關(guān)各方還需在全產(chǎn)業(yè)鏈上真正用心，下足功夫。