放學了，成群的孩子走出校門，擁向學校附近的小食品店，買上一包“夠味”的小零食，津津有味地吃起來，類似場景在不少校園周邊上演。這些小零食價格多為0.5元，貴的不超過3元，被統(tǒng)稱為“五毛食品”，由于售價低廉、口味香濃深受孩子喜歡。但在家長的眼中，它們就是垃圾食品的代表，而罪魁禍首就是食品添加劑。
一包“五毛食品”竟含十幾種添加劑，諸如此類的消息經常在網上瘋傳。食品添加劑是否是批判“五毛食品”的靶子？
我們是否應當對所有含添加劑的食品避而遠之？換句話說，食品安全是否由食品添加劑的多少來衡量？“無添加”是否意味著更健康？
“沒有垃圾食品只有垃圾吃法”
巴西烤肉、牛板筋、魚片、麻辣牛肉……這些“五毛食品”的名字聽上去似乎與肉類有關，其實大多是面粉、豆筋和甜蜜素、山梨酸鉀、食用香精等食品添加劑組成。從食品安全角度上看，這些“五毛食品”現(xiàn)狀如何？
“五毛食品”抽檢合格率88.6%
近期，山東省對“五毛食品”進行了專項抽檢，合格率為88.6%。記者了解到，此次抽檢以濟南、淄博、東營、濰坊、泰安、德州6市的食品批發(fā)市場和農村學校周邊食品店抽樣，涵蓋糖果制品、方便食品、膨化食品、豆制品4個品種149批次。經檢驗，17批次樣品不合格，其中，13批次方便食品色素、甜味劑、防腐劑超標；2批次膨化食品安賽蜜、鋁超標；2批次豆制品防腐劑和色素超標。
自3月16日至4月15日，我市在食品流通環(huán)節(jié)開展了對“五毛食品”等劣質小食品殲滅戰(zhàn)，主要圍繞批發(fā)市場、農村市場、城鄉(xiāng)接合部及學校周邊等重點區(qū)域，重點檢查批發(fā)商、代理商等渠道源頭，要求對問題品牌食品，一律下架抽檢；無合法來源食品，一律下架抽檢；標簽標識違法的，一律下架處理；外觀破損油膩的，一律下架停售。
按規(guī)定添加不會危害健康
“從省抽結果來看，大多數(shù)‘五毛食品’質量安全沒有問題。”市食品藥品監(jiān)管局相關負責人表示，一般來說，正規(guī)廠家產品所用的食品添加劑品種和使用量都是符合國家標準的，只要按照規(guī)定使用，不會危害身體健康。五毛食品’真正的問題是有小作坊生產設施簡陋，非法生產‘三無產品’，超量超范圍使用食品添加劑，包裝材料粗糙等。”
中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石曾在多個場合表態(tài)，“迄今為止，沒有一起食品安全事件是由于合法使用食品添加劑造成的。”人為濫用讓食品添加劑背了黑鍋
實際上，食品添加劑是一把“雙刃刀”，你用它切菜，它就給你的生活帶來便利，你用它謀財害命，它就是危害人身安全的兇器。刀本無錯，只看執(zhí)刀之人如何使用。食品添加劑本無錯，若是超范圍、超量或為了掩蓋食品缺陷而使用，就百害而無一利了。
超范圍、超量使用才有害
古法豆腐中的鹵水，是最早期的添加劑之一。它本是制作豆腐的必要元素，但如果添加過多，導致食用者攝取過量，則能致命。但這顯然不是鹵水本身之錯，而是添加過量所致。同樣，很多食品里的添加劑之所以成為危害我們健康的兇手，禍首并不是添加劑，而是違規(guī)使用添加劑的人。
記者了解到，和食品添加劑相關的食品安全事件主要分為三種：一是違規(guī)使用，比如不法商販在變質的動物食品原料中添加色素、香精等，使不新鮮的原材料改頭換臉；二是使用已經被國家標準禁止的食品添加劑，比如在腐竹、肉丸等中添加已被廢止使用的硼酸、硼砂；三是超范圍或超量使用，比如上海染色饅頭事件中的“檸檬黃”，沒有規(guī)定可以在饅頭中使用。
非法添加物食品添加劑
三聚氰胺這個詞的家喻戶曉，是中國奶制品行業(yè)信譽急轉直下的拐點，同時也讓食品添加劑蒙受了不白之冤。
其實，它是非法添加物，并不是食品添加劑。“三聚氰胺”是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。“蘇丹紅”是一種人工合成的紅色染料，常作為工業(yè)染料，被明文禁止作為色素在食品中進行添加。“瘦肉精”是一種動物用藥，添加于飼料中可以增加動物的瘦肉量，減少飼料使用，我國禁止食品動物使用其作為飼料添加劑。“零添加”多是商家噱頭
“不含防腐劑”、“零添加”等如今成為很多商家宣傳產品的標語，這樣的食品無不被標上健康、綠色的標簽，但“零添加”的食品真的就更安全、更有營養(yǎng)嗎？
市食品藥品監(jiān)管局相關負責人解釋，“一些食品天然就不需要添加防腐劑，因為它們不會給腐敗微生物提供宜居環(huán)境，比如高糖的蜂蜜、干燥的方便面餅、高鹽的腌漬食品等，此類聲稱‘不含防腐劑’完全是一種營銷策略。”他表示，食品的營養(yǎng)成分是由食品中的營養(yǎng)物質決定的，而不是食品添加劑。食品成本也是由原材料和生產工藝等決定的，不能用是否使用添加劑計算高低。
“食品也不是添加劑使用越少越好。”該負責人表示，有些食品如果不使用食品添加劑反而不利于產品保持相應的營養(yǎng)成分，比如很多食品極容易氧化，會造成營養(yǎng)成分的缺失甚至產品變質。還有的食品不使用食品添加劑，口感會比較差。“有的食品需要長途運輸、異地銷售，必須要添加一定的防腐劑，適當延長保質期。”常見的食品添加劑
根據(jù)相關規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種。下面列舉幾種大家在日常生活中常見的食品添加劑：
防腐劑：甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等，延長食物的保質期。多用于碳酸飲料、果醬、醬油、食醋、果汁飲料等食品。
著色劑：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素，補充在制作和儲藏過程中丟失的色素，確保成品的顏色統(tǒng)一。主要用于果汁飲料類、山楂制品、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等。
甜味劑：糖精、甜蜜素、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等，賦予食品甜味。用于飲料、糕點、面包、雪糕、糖果、調味料、肉類罐頭等。
酸度調節(jié)劑：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸等，具有增進食品質量的功能。普遍用于糖果與巧克力制品，尤其是水果型制品。
