在我國食品工業(yè)總產(chǎn)值年年攀升的同時，食品生產(chǎn)企業(yè)仍面臨食品安全的四大挑戰(zhàn)：
一是中國食品工業(yè)的基數(shù)大，食品安全事故發(fā)生的概率與顯示度高。我國每天加工近11億公斤的食品，日均創(chuàng)造著214億元的產(chǎn)值，這個龐大的基數(shù)必然使中國發(fā)生食品安全事故的幾率、概率與顯示度增高，食品安全的“觸點”增多。
二是源頭污染難以避免，易于傳遞到整個產(chǎn)業(yè)鏈。中國要用占全球7%的耕地、6%的水源，養(yǎng)活占全球22%的人口，糧食安全是第一要務(wù)。農(nóng)藥、化肥、抗生素的使用在一些地區(qū)不可避免。同時，在工業(yè)化進程中，空氣、土地、水的污染加速。因此，來自源頭的污染不可避免地向下游傳導(dǎo)，且在短期內(nèi)難以有效化解。
三是分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，加劇了原料溯源的難度。中國的農(nóng)業(yè)分散于千家萬戶，而中國的食品工業(yè)在快速集中。一個大企業(yè)要面對上千家農(nóng)戶提供的原料，從而形成在脆弱基礎(chǔ)上的散點式溯源，因此，在食品安全產(chǎn)業(yè)鏈的梳理中，企業(yè)溯源的難度極大。
四是快速發(fā)展中的失衡及盲目求利中的失律。中國食品工業(yè)用持續(xù)30多年的高速發(fā)展，走過了發(fā)達國家食品工業(yè)的百年歷程。而食品安全事件的發(fā)生，正暴露了中國食品工業(yè)在高速成長中的致命短板。美國的《食品藥品法》已有100多年的歷史，仍在不斷修改與完善，我國的《食品安全法》僅公布了幾年，法律體系的基礎(chǔ)相對薄弱。
處于轉(zhuǎn)型期的中國，食品安全所暴露出的問題，較多地濃縮了現(xiàn)階段社會發(fā)展中的急功近利及誠信缺失，在原材料價格大幅上漲的背景下，在以同質(zhì)化的價格競爭為主要發(fā)展方式的前期食品工業(yè)發(fā)展中，“道德、法規(guī)、技術(shù)”三個不同層面問題疊加出現(xiàn)，在使企業(yè)家失信于公眾的同時，亦嚴(yán)重敗壞中國食品工業(yè)的形象，更使中國食品安全問題逐漸被演化成愈來愈失去耐心的“信任危機”
