健康飲食的觀念越來越深入人心,其中全麥饅頭就受到大家的歡迎。但是有些商家恰恰迎合消費者這種心理,聲稱自己的是全麥,掛羊頭賣狗肉。
揭穿全麥饅頭“保護色”
全麥食品主要由全麥粉加工制成,全麥粉包括胚芽、胚乳和麩皮。美國全谷物理事會規(guī)定,只有當全麥粉含量占64%以上時,才可以稱得上是真正的全麥食品。我國現(xiàn)行的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》也規(guī)定,配料需按照加入量的遞減順序進行排列。
而在很多全麥食品配料表上,排名第一的大多是小麥粉或面包粉,第二位甚至第三位才是全麥粉,還有的根本沒有全麥粉,只有“麥麩”二字,只有個別產(chǎn)品配料表第一位標注的是全麥粉。據(jù)此計算,很多產(chǎn)品全麥粉含量不到一半。
除了全麥粉含量有限外,有些商家還在外觀上做了手腳。很多全麥食品只是表面有零星的麩皮,有的顏色太深,甚至接近黑色。商家為降低成本,全麥粉用量很少,加入焦糖色素等黑色或褐色的色素來蒙混過關(guān)。
如何挑選到真正全麥食品
配料表中“全麥粉”排在第一位。全麥粉由谷物的麩皮、胚芽、胚乳加工制成,其中含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)及維生素,有助于控制血糖和調(diào)節(jié)血脂,而小麥粉或面包粉只含胚乳,并不具有上述功能。因此在購買時,最好選配料中只有全麥粉,沒有面包粉或小麥粉的全麥饅頭。
質(zhì)地比較硬。全麥粉中纖維含量高,所以加工出來的饅頭質(zhì)地會比較硬,口感也相對粗糙,而且由于全麥粉中直鏈淀粉的含量高,全麥饅頭貯藏后會比普通饅頭更硬。
表皮顏色發(fā)暗,有很多麻麻點點。全麥粉加工前沒有去掉麩皮和胚芽,所以不容易被完全碾碎,尤其是麩皮部分,因而真正的全麥饅頭表面不可能十分光滑,肯定有很多麻麻點點,而且表皮顏色會發(fā)暗。
麥香味很濃,越嚼越香。全麥饅頭保留了小麥里全部的物質(zhì),因而其麥香味更濃,而且越嚼越香,烘烤之后也會比普通饅頭好吃。
在此也要提醒大家,不要迷信全麥食品,粗糧細糧搭配才是真正有益健康的選擇。