國內(nèi)釀酒師行業(yè)起步晚 

 

    北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前國內(nèi)釀酒師行業(yè)與整個葡萄酒行業(yè)發(fā)展基本同步。鑒于國內(nèi)葡萄酒行業(yè)起步晚，與其緊密相關(guān)的釀酒師行業(yè)自然也是亟待發(fā)展。 

 

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院果樹系教授馬會勤認(rèn)為，國內(nèi)釀酒師行業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了大概兩個階段。 

 

    首先，改革開放之前的那批釀酒師，基本都是當(dāng)時國內(nèi)酒廠或者酒企自己培養(yǎng)的，他們?nèi)狈ο到y(tǒng)專業(yè)的葡萄酒方面的教育，從事釀酒行業(yè)之前幾乎或者根本沒有接觸過該行業(yè)，也沒什么機(jī)會出國培訓(xùn)，即使等到能夠去海外考察酒莊，由于語言的限制又影響了交流與進(jìn)修。這個階段的特點是釀酒師普遍缺乏國際視野，那時國產(chǎn)葡萄酒占據(jù)著所有市場份額，進(jìn)口葡萄酒還沒有在國內(nèi)普及，導(dǎo)致釀酒師的眼光受限。 

 

    1994年西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院成立，在大多葡萄酒業(yè)內(nèi)專家看來，這是國內(nèi)釀酒師發(fā)展的一個轉(zhuǎn)折點和里程碑。目前受過正規(guī)專業(yè)的葡萄酒教育的釀酒師，比改革開放之前的釀酒師們有了很大的進(jìn)步。但不能忽視的是，他們?nèi)耘c國外的釀酒師水平相差甚遠(yuǎn)，自然不能與法國、西班牙、意大利等老牌葡萄酒國家相比。 

 

    獨立酒評人朱立農(nóng)告訴北京商報記者，如今國內(nèi)釀酒師中還有相當(dāng)一部分在國內(nèi)未曾學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)，留學(xué)海外后才接受的葡萄酒釀造教育。 

 

    釀酒師水平不均衡 

 

    北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從整體上看，國內(nèi)釀酒師行業(yè)不但起步晚、人才匱乏，并且釀酒師水平發(fā)展不均衡。 

 

    僅寧夏產(chǎn)區(qū)來看，葡萄酒企達(dá)100多家，面臨葡萄酒專業(yè)技術(shù)和管理人才缺口10萬人。 

 

    馬會勤告訴北京商報記者，有機(jī)會前往國外優(yōu)質(zhì)的酒莊參觀學(xué)習(xí)和品鑒的釀酒師，與只能在國內(nèi)葡萄酒廠實習(xí)的釀酒師差異很大，畢竟在國內(nèi)酒廠成長起來的釀酒師們起點低、底子薄。 

 

    業(yè)內(nèi)專家表示，國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的分散度很大，導(dǎo)致了釀酒師水平發(fā)展不均。對于葡萄酒釀造行業(yè)的特殊性，釀酒師之間適當(dāng)進(jìn)行交流才能提高，比如新疆產(chǎn)區(qū)，地處邊塞，會給這里的釀酒師對外交流造成困難，要想溝通流暢則要更多交通費用。釀酒師不僅擔(dān)負(fù)著葡萄酒的釀造工作，還要進(jìn)行監(jiān)管把控。一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)要想吸引優(yōu)秀的釀酒師，需要具備經(jīng)濟(jì)和風(fēng)土方面的優(yōu)勢，這也造成產(chǎn)區(qū)之間釀酒師水平參差不齊。 

 

    另外，釀酒師行業(yè)發(fā)展不均衡，整體水平較低。釀酒師是葡萄酒的靈魂工程師，直接決定著葡萄酒的品質(zhì)。現(xiàn)在國內(nèi)整體葡萄酒品質(zhì)不高，釀酒師的水平有待提升。國內(nèi)葡萄酒品質(zhì)與國外存在很大的差異，比如在美國加州與索多瑪，葡萄酒品質(zhì)盡管同質(zhì)化嚴(yán)重，卻都同樣優(yōu)秀，不像國內(nèi)葡萄酒行業(yè)正處于起步摸索階段。 

 

    高校釀酒教育不接地氣