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常溫乳酸菌飲品被指等同于糖水

   日期:2015-01-28     來源:北京商報    瀏覽:3471    評論:0    
核心提示: 常溫下難有健胃功能 價格卻與低溫產(chǎn)品相當(dāng),常溫乳酸菌飲品被指等同于糖水。
       常溫下難有健胃功能 價格卻與低溫產(chǎn)品相當(dāng)

       常溫乳酸菌飲品被指等同于糖水

       隨著娃哈哈、 洽洽等食品企業(yè)的密集加入,常溫乳酸菌產(chǎn)品正在成為市場熱銷飲品品類,殊不知,這些價格與低溫乳酸菌飲料相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品卻有掛羊頭賣狗肉之嫌。專家介紹,常溫乳酸菌飲料不僅不涉及接菌種的工藝,還為了延長保質(zhì)期,殺掉了菌種,其增強腸胃蠕動的特殊功能只是忽悠消費者的噱頭,無菌當(dāng)做有菌賣的常溫乳酸菌飲料本質(zhì)上就等于糖水。

       功效:沒有菌的乳酸菌飲料

      “過去每年年前,做活動的都是一些大品牌的高端常溫奶,今年有點不一樣,常溫乳酸菌產(chǎn)品活動力度很大,又能補充蛋白質(zhì),還能減肥,挺劃算的。”在北京北三環(huán)國展某大型超市的常溫乳品區(qū),一位導(dǎo)購賣力地推銷所屬品牌的乳酸菌飲品。

       北京商報記者看到,與過去大部分常溫奶制品區(qū)被不同口味和配方牛奶占據(jù)不同,今年的這一區(qū)域除了有娃哈哈推出的乳酸菌飲品以外,還有很多并不是很知名的產(chǎn)品,包括味動力、小樣、津威等十余個品牌。相隔不遠是超市的奶制品冷藏柜,已經(jīng)布局中國多年的外資品牌養(yǎng)樂多、味全和近兩三年才啟動乳酸菌產(chǎn)品研發(fā)的蒙牛等均有產(chǎn)品在此銷售。

       這些常溫乳酸菌飲品的規(guī)格以及外包裝與在冷藏區(qū)的養(yǎng)樂多十分相似。對比發(fā)現(xiàn),在常溫區(qū)的產(chǎn)品保質(zhì)期顯示的是6個月,冷藏柜中的乳酸菌產(chǎn)品多半是30天,且要求處于2-10℃。

       既然都是乳酸菌產(chǎn)品,為何會有低溫常溫的分別?

       據(jù)乳業(yè)專家王丁棉介紹,盡管很多產(chǎn)品都標(biāo)注為乳酸菌飲料,但保質(zhì)期在30天且要求儲存在低溫環(huán)境下的屬于活性乳酸菌飲品,也就是通常所說的低溫乳酸菌飲料,這樣的產(chǎn)品在制作過程中涉及復(fù)雜的接菌種工藝,不僅成本高,且一般要求每毫升活性乳中活性乳酸菌的數(shù)量不應(yīng)少于100萬個。消費者只有飲用這種乳酸菌產(chǎn)品,乳酸菌才能在人體的大腸內(nèi)迅速繁殖,同時產(chǎn)酸,從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活,起到保護腸胃的作用。而常溫乳酸菌飲品在乳酸菌發(fā)酵后經(jīng)加熱殺菌,不再含有活菌,不僅工藝簡單,更可延長保質(zhì)期。增強腸動力、促進消化吸收的正是這些活性菌,換句話說,經(jīng)過殺菌的常溫乳酸菌產(chǎn)品是不具備乳酸菌群的。

      “乳酸菌飲品本身蛋白質(zhì)等營養(yǎng)價值就很低,兜售的不過是‘保健腸胃’的概念,如果沒有活菌,說白了就是酸酸甜甜的糖水。”王丁棉直言。

       售價:成本低1/4售價卻一樣

       根據(jù)AC尼爾森零售監(jiān)測發(fā)現(xiàn),過去八年,乳酸菌飲料復(fù)合增長率高達37.1%,較2006年增長了9倍,相比之下,常溫液態(tài)奶的增速不僅放緩,且平均毛利率僅為2%-5%左右,而乳酸菌飲料的平均毛利率在30%左右。增長迅猛、毛利率高也是企業(yè)紛紛涉足該領(lǐng)域的重要原因。

       北京商報記者在上述超市內(nèi)看到,盡管工藝不同,活性和常溫乳酸菌產(chǎn)品在定價上卻大致相當(dāng):以活性乳酸菌飲料蒙牛優(yōu)益C為例,規(guī)格在340克/瓶的產(chǎn)品售價 6.5元,而125克×5包裝的娃哈哈旗下常溫乳酸菌飲品的售價為11.5元,小樣牌乳酸菌100克×4包裝的售價為7元,換算后整個品類的均價大致在每100克1.7-2元。

      “別看售價都一樣,但常溫乳酸菌飲料的成本比低溫的低多了。”中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬直言,受制作工藝、運輸條件等因素影響,常溫乳酸菌飲品的成本要比低溫乳酸菌飲品低25%左右,換言之,常溫乳酸菌飲品的利潤還要更高,這也是為什么越來越多的中小企業(yè)扎堆做常溫乳酸菌飲品的原因。

      “在產(chǎn)品定價上,由于乳酸菌飲料行業(yè)沒有特定標(biāo)準(zhǔn),除開成本、營銷等費用,企業(yè)之間的定價更多的是在互相參考,常溫乳酸菌飲料成本不及低溫,定價卻又相當(dāng),這也是越來越多的大品牌明知道常溫乳酸菌營養(yǎng)價值不高還要做的原因。”營銷專家李志起坦言。

       李志起也表示,常溫乳酸菌飲品對溫度要求不如活性乳酸菌飲品高,保質(zhì)期還長,在低溫乳酸菌產(chǎn)品之前的推廣鋪墊后,市場已經(jīng)有了“乳酸菌有益于健康”的概念。加上常溫乳酸菌飲料在外包裝與低溫乳酸菌飲品相似,通常情況下,消費者難以準(zhǔn)確判斷常溫與低溫乳酸菌到底有什么區(qū)別,特別是一些偏遠地區(qū)的老人和兒童,而這些恰恰是常溫乳酸菌飲品的目標(biāo)消費群。

       標(biāo)準(zhǔn):國標(biāo)滯后致投機者涌入

      “目前類似養(yǎng)樂多、蒙牛這樣的大品牌低溫乳酸菌飲品已經(jīng)搶占了一二線市場,受冷鏈運輸、低溫儲藏的制約,很多終端網(wǎng)點難以覆蓋到,而常溫乳酸菌飲品由于保質(zhì)期長,且無需冷藏,其生存空間更主要在三四線市場,包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)。”朱丹蓬坦言,乳酸菌飲品的市場空間很大,而且隨著近幾年該類品經(jīng)營的下沉,普通老百姓對健康的需求升級,地級市以下的城市級別貢獻連年增加,顯示出強勁的增長潛力。

       不過,高利潤驅(qū)使的背后,卻也暴露出該行業(yè)以及企業(yè)的諸多問題。朱丹蓬認為,常溫乳酸菌產(chǎn)品以次充好、虛標(biāo)高價背后折射的是目前國內(nèi)乳酸菌產(chǎn)業(yè)監(jiān)管缺失與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)滯后。

       “乳酸菌飲料中活性菌的存活對溫度、環(huán)境等要求高,最后消費者喝到時的活菌存活量較出廠時的量少了很多,甚至沒有了,而對于這一點相關(guān)部門并沒有嚴(yán)格的監(jiān)管。”據(jù)王丁棉介紹,目前我國乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定性文件還是2003年出臺的,其中對乳酸菌活菌數(shù)量的規(guī)定是:出廠三天內(nèi)產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于1×106CFU/ml;目前國際標(biāo)準(zhǔn)已達到了1×107CFU/ml,和國際標(biāo)準(zhǔn)相比,國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)對活性乳酸菌產(chǎn)品的要求偏低偏松。不僅如此,在銷售時,有活菌檢出即可,在保質(zhì)期內(nèi)對含菌量沒有嚴(yán)格的要求,更別提消費者拿到的時候了,這個過程中,如果冷鏈或者終端鋪貨出現(xiàn)問題,只要數(shù)個小時,低溫乳酸菌產(chǎn)品內(nèi)的菌群就會發(fā)生重大改變。

       “在國內(nèi)市場以年30%左右增速發(fā)展的情況下,國標(biāo)不僅沒有迅速與國際接軌,竟還有倒退之勢,無法理解。” 朱丹蓬也認為,現(xiàn)行偏低的國家標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致行業(yè)準(zhǔn)入門檻降低,會讓大量的投機企業(yè)涌入,從而導(dǎo)致惡性的價格戰(zhàn),或者夸大、混淆概念。北京商報記者 齊琳 張茜嵐/文 宋媛媛/漫畫


 
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