傳言“葷菜點的差不多了,再點些素菜吧。來個地三鮮……”很多讀者朋友在餐館吃飯都有過這樣的點菜經歷。但是不少網友的微信中會出現“餐館里三道素菜不能吃”的文章,地三鮮、油燜茄子和干煸豆角全部上榜。那么,這些常見的經典素菜怎么就不能吃了呢?
1、地三鮮
南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院藥膳食療門診王東旭副主任中醫(yī)師介紹說,地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜有道制作工序就是往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油。但是需要注意的是,土豆雖然是個健康的素菜,但是油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反復高溫加熱后,其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱后所產生的聚合物毒性較強,不利健康。
2、油燜茄子
王東旭副主任中醫(yī)師介紹說,油燜茄子的時候,茄子經高溫油炸,其中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養(yǎng)價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素,如維生素A、胡蘿卜素和維生素E,妨礙人體對它們的吸收和利用。油燜茄子不易消化,常吃會引起消化不良,以及飽食后出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐,腹瀉,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏維生素和水分,容易上火、便秘。
3、干煸豆角
南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院藥膳食療門診王東旭副主任中醫(yī)師介紹說,干煸豆角,聽起來似乎與過油無關,其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素,會引起中毒,刺激胃腸道,食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。因此,一定要確保豆角煮熟,防止中毒事件的發(fā)生。如果干煸豆角里面沒有熟就容易出現這個問題!
注意:下館子少點勾芡菜
專家指出,麻辣水煮魚的味道濃郁,可是實驗發(fā)現,其中的鹽分還不如麻婆豆腐、魚香肉絲之類的菜多。原因就在于后兩道菜經過勾芡,菜湯中的鹽分都牢牢地附著在食材上,從而容易吃進更多的鹽。而水煮魚的鹽分主要在菜湯里,我們吃進肚里的鹽自然就會少一些。所以,為了減少鹽的攝入,應該少點這類勾過芡、看起來黏黏糊糊、食材和菜湯難以分離的菜。