記者隨機采訪一些市民，有著同樣疑惑的人，尤其是年輕媽媽不在少數(shù)。就此，記者請教了大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊。

 

    求證一 打蠟的果蔬是否“內(nèi)外兼修”

 

    昨日，記者走訪了市區(qū)幾家菜市場和超市發(fā)現(xiàn)，打蠟蔬果憑借光鮮的外表都能賣個好價錢。一些在微信朋友圈熱銷的進口水果看著圖片也都晶晶亮，記者溝通時，商家坦言因為是進口水果漂洋過海來連，為了保證新鮮和口感，一般都會打蠟。“不過放心，我的蠟是食用蠟，非常安全。”

 

    食品安全專家、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊接受采訪時表示，給蔬果打蠟是一種保鮮手段，多用于進口水果。蔬果和人一樣都會呼吸，表皮上有用來呼吸的氣孔，在植株上，蔬果可以通過吸取養(yǎng)分補充呼吸后失掉的水分。但采摘后，蔬果沒有了植株供給養(yǎng)分，卻還要呼吸，就會代謝自身的水分，慢慢的蔬果就會變質(zhì)、腐爛。在蔬果表皮打上一層蠟，會封閉蔬果表皮的氣孔，減緩蔬果代謝速度，起到保鮮的作用。

 

    蠟層進肚會不會對人體有害？針對此問題，農(nóng)紹莊介紹，“蔬果上的蠟應(yīng)是食用蠟。打蠟需要專業(yè)的生產(chǎn)線，經(jīng)過浸泡、清洗、篩選等多道程序，因此會增加蔬果的成本。一般價格偏低的蔬果不會打蠟，因為這樣反而會增加成本。且如果僅是簡單利用手工噴涂實現(xiàn)打蠟也是不可能。另外，有些蔬果表皮本身就很光滑、鮮亮，比如茄子、南瓜、青椒等。市民不必過分擔(dān)心。”根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是允許給鮮水果表面打蠟的，但要給水果打蠟，必須使用規(guī)定的添加劑，根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加。“進口水果或高檔水果為保證新鮮，會涂抹食品用被膜劑，且這類食用蠟是不消化的，即便誤食也不會吸收會排出體外，不會影響健康。”

 

    不過，農(nóng)紹莊表示，并不排除一些不法商販會給蔬果打劣質(zhì)蠟或非食品添加劑的工業(yè)用蠟，國內(nèi)有過類似的食品安全事件引發(fā)的刑事案件。所以市民請盡可能在食用打蠟果蔬前，做好清潔工作，“用堿水反復(fù)沖洗和去皮食用都是非常好的辦法。”

 

    求證二 柿餅蜜餞上白霜可否放心食用？

 

    針對目前銷售的柿餅幾乎都上了一層好看白霜，以及葡萄干等蜜餞類食品外表偶爾存在的粉狀涂層等現(xiàn)象，農(nóng)紹莊也給出建議。

 

    “一般來說，柿餅外表的白霜是鮮柿制作過程中內(nèi)部自然沁出的，柿霜對潤喉潤肺有一定功效且口感好，消費者一般對上了霜的柿餅情有獨鐘。不過因為一般柿餅都是散裝上市，不是真空包裝，受環(huán)境影響，有時保存不善其白霜部分容易發(fā)生二次污染產(chǎn)生微生物，所以挑選柿餅和一些蜜餞類食品時，要格外用心。”

 

    “外地也曾報道一些經(jīng)銷商采納增白類食品用添加劑進行人工‘打粉’，以迎合消費者。”專家提醒市民，在選購柿餅時要自己加以區(qū)分。通常經(jīng)過人工“打粉”的柿餅，柿霜層疏松、輕易脫落、粘手，上霜的情況很普遍，而自然上霜的柿餅結(jié)霜層則不易脫落，不同個體上霜的程度各有差別。

 

    記者了解到，選擇柿餅可以通過摸、抖、嘗三個簡單的步驟來辨認。“柿餅只有曬到格外干的時候，才會長出白霜來，這些白霜是柿餅里面的葡萄糖、果糖滲透出來形成的，嘗起來很甜。真實的糖霜柿餅摸起來比較干硬，而且用力抖也不會甩掉糖霜。”農(nóng)紹莊提醒，購買散裝柿餅時，不論加工工藝如何，食用前的衛(wèi)生也是要充分保證的。