外媒稱，圣誕節(jié)臨近，誘人的海產(chǎn)品又將出現(xiàn)在人們的節(jié)日餐桌上。但是在選購(gòu)大蝦等甲殼類海產(chǎn)品時(shí)一定要小心。墨西哥國(guó)立自治大學(xué)和西班牙國(guó)家研究委員會(huì)國(guó)家自然科學(xué)博物館的研究人員剛剛在《科學(xué)公共圖書館綜合卷》雜志上發(fā)表一項(xiàng)研究報(bào)告稱，被人們認(rèn)為可能味道更加鮮美的顏色過(guò)紅的大蝦等甲殼類海鮮可能是因?yàn)殂~超標(biāo)。
西班牙國(guó)家自然科學(xué)博物館的生態(tài)學(xué)家安德烈斯·巴爾沃薩指出，“所有甲殼類海鮮呈現(xiàn)紅色是因?yàn)槠潴w內(nèi)的類胡蘿卜素，對(duì)于大蝦而言就是體內(nèi)的蝦青素。這是它們攝入了浮游植物所致。但是，在與墨西哥化學(xué)家研究動(dòng)物體內(nèi)類胡蘿卜素及其分子間的相互作用時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，銅超標(biāo)會(huì)使蝦青素變得更紅”。
類胡蘿卜素和蝦青素是兩種抗氧化物質(zhì)，其任務(wù)是消除自由基和阻斷重金屬，以防止其與生物分子發(fā)生作用，從而對(duì)器官造成危害。因此，類胡蘿卜素和蝦青素對(duì)健康有著非常重要的作用。之前人們一直認(rèn)為，甲殼類海鮮顏色越紅越好，但是研究人員對(duì)大蝦進(jìn)行的多項(xiàng)試驗(yàn)表明，當(dāng)給一組甲殼類海鮮額外地加入低濃度的銅時(shí)，呈現(xiàn)出的顏色就比沒有增加金屬濃度的一組更深。
巴爾沃薩指出，這并不代表所有的顏色過(guò)紅的大蝦都是銅超標(biāo)。但是現(xiàn)在的問題是，消費(fèi)者該如何鑒別誘人的顏色是否是因?yàn)榇笪r攝入了很多健康的浮游植物，還是因?yàn)殂~超標(biāo)所致。或者說(shuō)，顏色越蒼白的大蝦肯定不含有銅，但是不是連對(duì)健康有益的胡蘿卜素也沒有了呢？
