國人愛喝豆?jié){就像是外國人愛喝牛奶一樣?，F(xiàn)在幾乎每天早上大街小巷里幾乎是人手一杯豆?jié){，有些是超市里的便利包裝，有些是小攤上熱乎乎的新鮮豆?jié){。豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值高，但是喝豆?jié){也有講究，喝不對也會(huì)影響健康。
喝豆?jié){也有講究
1.不要用豆?jié){來過藥
吃藥需要水來過，否則難以下咽。那用豆?jié){可以么?當(dāng)然不行，用豆?jié){過藥不但豆?jié){會(huì)影響藥物作用，藥物(如：四環(huán)素、紅霉素等抗生素類藥物)還會(huì)反過來影響豆?jié){的營養(yǎng)。
2.不要在豆?jié){里打雞蛋
現(xiàn)在有許多人流行豆?jié){新喝法，在豆?jié){內(nèi)打入一個(gè)生雞蛋，確實(shí)表面上看上去這樣喝的話營養(yǎng)會(huì)更好。但是由于生雞蛋內(nèi)細(xì)菌較多，豆?jié){內(nèi)又不含可以殺死細(xì)菌的成分。
就算是熱燙的豆?jié){也不能殺死細(xì)菌，雖說高溫可以殺死細(xì)菌，但是一般情況下所喝的豆?jié){熱度不足以達(dá)到可以殺死細(xì)菌的條件。
3.不要空腹喝豆?jié){
豆?jié){在與早餐(如：面包、餅干、包子等淀粉類食物)一起食用時(shí)，豆?jié){中所富含的蛋白質(zhì)可以與淀粉共同作用，在胃部與胃液充分發(fā)生酶解，利于早餐所含營養(yǎng)吸收。
相反，如果早晨空腹飲用豆?jié){的話，豆?jié){在人的體內(nèi)瞬間轉(zhuǎn)化為熱量，只需一會(huì)熱量就被消耗點(diǎn)了，被別說能補(bǔ)充營養(yǎng)了。
豆?jié){也不能多喝，過量的豆?jié){不但不能補(bǔ)充營養(yǎng)，反而會(huì)導(dǎo)致人體消化不了過多的蛋白質(zhì)，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等情況。
4.不要喝不熟的豆?jié){
隨著豆?jié){機(jī)的泛濫，越來越多的人喜歡在自己家里做豆?jié){，一來覺的衛(wèi)生，而來可以根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)節(jié)。但是，由于“非專業(yè)”，許多人自制的豆?jié){都是未煮熟的。
豆?jié){原料是黃豆，豆?jié){如果未完全煮熟的話，黃豆所含的皂角素就會(huì)讓人產(chǎn)生惡心、嘔吐或是消化不良等癥狀。
還有一些酶和其他有害物質(zhì)，會(huì)影響人體消化蛋白質(zhì)的能力，可能會(huì)出現(xiàn)凝血、碘的代謝異常，甚至?xí)鸫鷥斝约谞钕倌[大。而豆?jié){煮熟的話，這些有害物質(zhì)都會(huì)被破壞掉，不會(huì)人體產(chǎn)生任何害處。
豆?jié){養(yǎng)生新吃法
用豆?jié){煮飯。豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營養(yǎng)互補(bǔ)，還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是：做米飯時(shí)，豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。需要注意的是，用來煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。
用豆?jié){做面食。做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時(shí)加點(diǎn)豆?jié){也更加美味。用豆?jié){和面做饅頭，其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁。當(dāng)然同理，豆?jié){和的面團(tuán)也可以用來做包子、做面包、做花卷等面食。
用豆?jié){蒸蛋羹。用豆?jié){代替水來蒸蛋羹，一定要將豆?jié){事先過濾一下。加豆?jié){后，蛋液的蛋白質(zhì)含量提高，做出來的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1：1.5，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣加就可以了，還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點(diǎn)綴。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點(diǎn)，口感才細(xì)膩均勻。
用豆?jié){做湯羹。豆?jié){其實(shí)適合用來做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面里，都可以加豆?jié){，讓湯汁更乳白，味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。相比加入“白湯精”之類人工配制的乳化調(diào)味品，加豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值更高，還無需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){，也別有一番風(fēng)味。豆?jié){煮粥也是一款美食。大米煮好之后，加入熟豆?jié){攪勻，再煮一兩分鐘就好了。大米和豆?jié){的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚片粥等各種咸粥中加入豆?jié){配合，也都非常美味。
