魚的營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美,很受大家喜愛。魚應(yīng)該怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)呢?本實(shí)驗(yàn)對(duì)比了各種常見方式烹調(diào)后,魚肉中的營(yíng)養(yǎng)素變化。
秋季魚類健康吃法排行
第一名,燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小,只有維B1略有損失。同時(shí),燒烤后,魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
第二名,清蒸魚。會(huì)損失較多的維生素A和維B1,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
第三名,水煮魚。水溶性維生素大量損失,維B1、B2、B6顯著減少,礦物質(zhì)也損失。
第四名,微波烹調(diào)。維B1、B2、B6顯著減少,歐米伽—3脂肪酸含量降低,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
第五名,紅燒魚。經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作,紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大,而且脂肪含量也大量增加。
第六名,油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失,且脂肪含量顯著增加。
不同種類的魚對(duì)人體健康也會(huì)起到不同的作用
(1)草魚:味甘性溫,具有平肝、祛風(fēng)、活痹、截瘧的作用。草魚肉厚而松,古人認(rèn)為草魚可治虛勞、風(fēng)虛頭痛,以蒸食最佳。
(2)青魚:有化濕利水、補(bǔ)氣養(yǎng)胃、祛風(fēng)解煩等作用,可治療胃寒冷痛、腳氣、濕痹、頭痛等癥。青魚中所含有的鋅、硒、鐵等微量元素,有防癌、抗癌的作用。
(3)鯉魚:味甘性溫,具有益氣健脾、通脈下乳,利尿俏腫等功效??芍委煾∧[、乳什不通、胎氣不長(zhǎng)等癥。
(4)鯽魚:味甘性溫。有利水梢腫、益氣健脾、清熱解毒等功效。主治浮腫腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂等癥。
(5)帶魚:補(bǔ)五臟、祛風(fēng)、殺蟲,尤其適合脾胃虛弱、皮膚干燥者??捎米鬟w延性肝炎、漫性肝炎輔助療法,常吃帶魚還可滋潤(rùn)肌膚。
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但吃魚是分人群的,并不是人人都適合吃魚,以下人群就不可以多吃魚。
(1)出血性疾病患者。如血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者,少吃或不吃魚。魚肉中所含的廿碳五烯酸,會(huì)抑制血小板凝集。
(2)結(jié)核病患者:這類患者服用異煙麟時(shí),如果食用魚類易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅等。重者則會(huì)出現(xiàn)心悸、腹痛,呼吸困難等。
(3)肝硬化息者:肝硬化時(shí)肌體難以產(chǎn)生凝血因子,加上血小板較低,易引起出血,導(dǎo)致病情惡化。
(4)痛風(fēng)患者:魚類含有嘌吟類物質(zhì),而痛風(fēng)則是因人體內(nèi)的嘌吟代謝發(fā)生紊亂所引起的。溫馨提示
老年人體質(zhì)比較弱,在平時(shí)飲食中要注意增加營(yíng)養(yǎng),以增強(qiáng)體質(zhì)。但營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,如牛肉,豬肉,動(dòng)物肝臟等,又容易引起肥胖,導(dǎo)致血壓和膽固醇升高,進(jìn)而影響身體健康。因此魚是最適合老年人食用的補(bǔ)品,它不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng),富含多種對(duì)身體有益的維生素,還可以預(yù)防老年人常見的一些疾病,如心臟病、腦血栓等,對(duì)老年人的健康非常有幫助,所以建議老年人應(yīng)一周至少吃一次魚。