吃沙拉醬等于“喝油” 

 

    各式沙拉醬涼拌過的蔬菜或水果，看起來健康而充滿食欲。然而，營(yíng)養(yǎng)師提示有此“誤會(huì)”的人們，沙拉也許并不如你想象得那般健康。“沙拉的問題不是出現(xiàn)在蔬菜、水果本身，而是在于配料——沙拉醬上。”簡(jiǎn)單的2分鐘實(shí)驗(yàn)就能讓沙拉醬原形畢露：將沙拉醬擠入碗中，在微波爐中用高火加熱1.5分鐘，觀察加熱后的沙拉醬發(fā)現(xiàn)，其內(nèi)里多為油脂，還有部分增稠劑、凝固劑等成分。 

 

    因此，蔬菜沙拉并非不能吃，只是人們?cè)谶x擇沙拉作料的時(shí)候可以有更健康的替代品。比如酸奶，可用于水果沙拉的制作；而蔬菜沙拉則可以用糖醋汁，添加堅(jiān)果碎；當(dāng)然還有一種“中式沙拉醬”——芝麻醬，不僅營(yíng)養(yǎng)，還能起到健腦、保健的作用。 

 

    營(yíng)養(yǎng)麥片不營(yíng)養(yǎng) 

 

    燕麥片是近年來被人們普遍認(rèn)可的健康食品。然而市面上的營(yíng)養(yǎng)麥片產(chǎn)品，通常含有非常多的配料。人們本想通過食用營(yíng)養(yǎng)麥片來獲取的燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分，早就被植脂末、白砂糖等不夠營(yíng)養(yǎng)的成分所抵消掉了。什么是真正營(yíng)養(yǎng)的燕麥片呢？一是能通過外觀直觀看到顆粒較完整的燕麥；二是看營(yíng)養(yǎng)成分，相比純燕麥片，所謂“營(yíng)養(yǎng)燕麥片”的蛋白質(zhì)含量很低，β-葡聚糖含量也較低。選購(gòu)真正營(yíng)養(yǎng)的燕麥片其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就是看營(yíng)養(yǎng)配料表，配料中僅標(biāo)注了“燕麥”兩字即可。 

 

    全麥面包差異大 

 

    營(yíng)養(yǎng)師提出，超市中很多面包都會(huì)被打上全麥的旗號(hào)，但看其配料表，排在第一位的竟然多是小麥粉。事實(shí)上，真正的全麥面包，主要成分自然應(yīng)是全麥粉。選購(gòu)時(shí)可首先看面包的配料表，排在第一位的應(yīng)該是全麥粉，真正的全麥面包一定要包括小麥的谷殼、麩皮以及胚乳和胚芽，三部分齊全的全麥粉才是最為合格的全麥面包的制作原料。其次要觀察面包顏色，一般來講，全麥谷物在研磨完之后的顏色是棕褐色的；第三，品嘗口感，粗糧食品在吞咽時(shí)會(huì)有拉嗓子的感覺，全麥面包也有這種特點(diǎn)。 

 

    天然嫩肉粉可家庭自制 

 

    牛肉是人們平日里選擇較多的肉類食品，但是制作起來容易“老”。在餐廳、家庭里，人們往往會(huì)選擇添加嫩肉粉的方式，來讓烹飪后的牛肉達(dá)到口感嫩滑的目的。嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，但會(huì)連同添加很多成分。那些額外的成分對(duì)于人們的健康而言并沒有好處。比如亞硝酸鹽成分進(jìn)入人體可與體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生致癌物亞硝胺。另外，嫩肉粉中還會(huì)添加磷酸鹽，人體食用后可以與體內(nèi)礦物質(zhì)結(jié)合，從而影響人體對(duì)礦物質(zhì)吸收。 

 

    其實(shí)，家庭可以過簡(jiǎn)單自制嫩肉粉，不僅安全，還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種自制嫩肉粉的原料，用菠蘿、獼猴桃及木瓜三種水果中的一種，將其打成漿狀，添加入牛肉中腌制即可。 

 

    煮雞蛋時(shí)間長(zhǎng)短有講究 

 

    在街頭的一些早點(diǎn)攤上銷售的茶葉蛋，不知在鍋里“千滾”了多長(zhǎng)時(shí)間。事實(shí)上，這樣煮出的雞蛋非常不利于身體健康。煮雞蛋時(shí)間不太長(zhǎng)時(shí)，雞蛋中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)、沙門氏菌尚不能完全去除。隨著煮雞蛋時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)剛剛凝固，沙門氏菌、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)都被去除。水煮時(shí)間再延長(zhǎng)，雞蛋中富含的維生素E、少量DHA及不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分容易被氧化，脂肪氧化后產(chǎn)生自由基。水煮時(shí)間再延長(zhǎng)，雞蛋中的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不但被氧化，還容易產(chǎn)生黑膜即硫化亞鐵——雞蛋中某些含硫的蛋白質(zhì)和雞蛋中的鐵發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生額外的危害，如妨礙鐵的吸收，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育。 

 

    在煮雞蛋的過程中，顯然蛋黃微微凝固的溏心雞蛋是最為健康的。把握合適的煮蛋時(shí)間，煮沸狀態(tài)下過3至5分鐘即可，具體用時(shí)與雞蛋大小相關(guān)。有人用煮蛋器煮雞蛋，煮成的雞蛋時(shí)間也是合適的。