不論是參加聚會酒席,還是獨自小酌,都少不了下酒菜。不過,如何挑選下酒菜可是有講究的。
喝酒最不該點的有四樣菜:
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臘腸咸肉
一口咸肉一口白酒,酒的滋味雖然綿長,卻暗藏健康隱患。熏臘腌制的食品含較多亞硝胺,亞硝胺在酒精中的溶解度很大,會增加患食管癌、胃癌等的風險。
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烤肉烤串
一把烤串搭配幾瓶啤酒才過癮,但這樣也對身體有害。食物經(jīng)過燒烤不但會損失脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,還容易產(chǎn)生致癌物。酒精會擴張消化道血管,并破壞消化道黏膜,使這些致癌物質(zhì)更易被人體吸收。
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涼粉涼皮
酸辣爽滑的涼粉、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜,但天津營養(yǎng)學會名譽理事長付金如說,涼粉涼皮加工時都會加入明礬。明礬有收斂作用,會減緩血流速度,延長酒精在血液中的停留時間,增加酒精對人體健康的危害。另外,明礬和酒精都需要肝臟解毒,一起食用會加重肝臟負擔。
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生魚刺身
生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮也是喝酒的大忌。因為魚貝中含硫胺素酶,會使維生素B1分解破壞。硫胺素酶加熱到60攝氏度才能失去作用,因此,長期吃生魚生貝易造成維生素B1缺乏。喝酒時,酒精會妨礙小腸對維生素B1的吸收,所以若在生吃海鮮的同時大量飲酒,維生素B1缺乏的問題就會更加嚴重。