豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療效果

 

    豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。相對(duì)牛羊肉來(lái)說(shuō)，豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂，預(yù)防貧血發(fā)生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

 

    經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后的豬瘦肉味道特別鮮美，因?yàn)樨i瘦肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。豬肉如果調(diào)煮得當(dāng)，它也被稱為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。

 

    中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平、味甘，具有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒、補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的功效?？勺鳛椴『篌w弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

 

    爆炒豬瘦肉最營(yíng)養(yǎng)

 

    關(guān)于豬瘦肉的烹飪方法，相信不管是飯店大廚，還是家庭主婦，都能說(shuō)出許多種做法，可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉最營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樨i肉中的B族維生素屬于水溶性維生素，紅燒或者清燉營(yíng)養(yǎng)素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹飪時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素是更大的損失。爆炒的時(shí)候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動(dòng)，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好，香菇中含有的豐富的食餌纖維會(huì)抑制豬肉中的膽固醇被人體吸收。

 

    【保健菜譜】

 

    香芹肉絲

 

    主料：芹菜、豬瘦肉各適量。

 

    配料：紅蘿卜適量。

 

    調(diào)料：大蒜、淀粉、料酒、生抽、豬油各適量。

 

    做法：1、芹菜剝?nèi)ダ习?，摘去葉，切段;

 

    2、豬瘦肉洗凈切絲;

 

    3、豬瘦肉加入蒜肉(略拍)、生抽、淀粉、鹽，腌片刻待用;

 

    4、燒油鍋，放芹菜炒熟盛起;

 

    5、燒油鍋，加入蒜末爆香，放肉絲，加紅蘿卜絲、芹菜，芡汁，即可盛盤。

 

    功效：清腸潤(rùn)肺、補(bǔ)鐵補(bǔ)血。

 

    香菇炒肉

 

    主料：豬瘦肉、鮮香菇各適量。

 

    調(diào)料：豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。

 

    做法：1、豬瘦肉和香菇分別切片;

 

    2、肉用鹽、料酒、淀粉拌勻;

 

    3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、淀粉、水對(duì)成汁;

 

    4、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動(dòng)，待肉絲散開(kāi);

 

    5、待炒出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即可出鍋。

 

    功效：降膽固醇，增強(qiáng)食欲。

 

    木須肉

 

    主料：豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜各適量。

 

    調(diào)料：醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。

 

    做法：1、將豬瘦肉切成絲，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，干木耳加開(kāi)水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形片，蔥、姜切成絲;

 

    2、炒鍋點(diǎn)火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中;

 

    3、炒鍋點(diǎn)火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒至肉色變白，加入蔥、姜絲同炒，炒至八成熟，

 

    4、加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟后淋入香油即可。

 

    功效：散血解毒，健脾開(kāi)胃。

 

    【烹飪小妙招】

 

    豬瘦肉要斜切，因其肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙。

 

    食用豬瘦肉的禁忌

 

    豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

 

    豬肉性冷，因此手腳冰冷或消化系統(tǒng)薄弱的人應(yīng)少吃。

 

    身上容易生痱子的人應(yīng)盡量避免吃豬肉，尤其是吃豬肉時(shí)喝酒，更不利。豬肉中會(huì)引起痱子的組胺的含量高于其他肉類，因此，邊吃豬肉邊喝酒，分解組胺的能力會(huì)下降。

 

    豬肉不宜與性溫的食物如人參、蜂蜜、蜂王漿、鰻魚(yú)、黃花魚(yú)等混吃。因?yàn)闀?huì)抵消豬肉冷的成分。

 

    不熟的豬肉不能食用。因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或不完全熟時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

 

    烹飪豬肉時(shí)最好不要吸煙。據(jù)調(diào)查，高溫烹炒豬肉時(shí)所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)提高致癌幾率。

 

    食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

 

    豬肉不能與牛肉同食。二者一溫一寒，一補(bǔ)中健脾，一冷膩虛人，性味功能有所抵觸，故不宜同食用。

 

    豬肉忌與驢肉馬肉同食。豬肉與驢馬肉同食易致腹瀉。