近期一則“喝自釀葡萄酒易甲醇中毒”的消息在網(wǎng)上被頻繁轉(zhuǎn)發(fā)，讓一些嘗試“DIY”葡萄酒的人心有余悸。
網(wǎng)上消息稱，一位湖南市民喝過自釀葡萄酒后，突然心跳加快、視力模糊。經(jīng)醫(yī)生診治，是由所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而引起的中毒。
自釀葡萄酒真的會(huì)產(chǎn)生甲醇嗎？專家表示，自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中，如果對(duì)環(huán)境、溫度控制不好，確實(shí)有可能甲醇超標(biāo)，但使用正確方法釀造，分解出的甲醇則是微量。
事實(shí)上，自釀葡萄酒在年輕人中非常流行，但記者詢問多位釀酒愛好者，均表示不知會(huì)產(chǎn)生甲醇，也不會(huì)使用甲醇去除工藝。
驗(yàn)證一
所有自釀葡萄酒都有甲醇嗎？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、葡萄酒科技發(fā)展中心主任黃衛(wèi)東介紹，并非所有的自釀葡萄酒都會(huì)產(chǎn)生超標(biāo)甲醇，主要看環(huán)境控制。
大型企業(yè)一般是在全封閉式的環(huán)境下釀造，正常情況下，產(chǎn)生甲醇的可能性很小。但是家里的環(huán)境可能會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)菌，而且與葡萄原料也有很多關(guān)系，只要有雜菌侵入污染，就可能產(chǎn)生甲醇。如果葡萄霉變，也會(huì)產(chǎn)生甲醇。
從事葡萄酒行業(yè)的長(zhǎng)城桑干酒莊副總李長(zhǎng)征也稱，葡萄酒的發(fā)酵過程，其實(shí)就是果糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程，在果膠酶或熱能的作用下還有可能分解生成甲醇。對(duì)環(huán)境控制得好，產(chǎn)生的甲醇就會(huì)很微量，不會(huì)對(duì)人體有害，但家庭自釀往往條件有限。
驗(yàn)證二
有辦法能減少甲醇嗎？
兩位專家介紹，過去的假白酒事件，就是甲醇惹的禍。它具有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收可導(dǎo)致失明，甚至致死。不過，也有一些辦法能夠減少甲醇的產(chǎn)生。
專家提醒，自釀葡萄酒時(shí)不要選用帶霉變的葡萄，最好給葡萄消毒以殺死有害細(xì)菌，另外，自釀葡萄酒應(yīng)原汁自釀，加水或加酒都是錯(cuò)誤的。
還需注意的是，自釀葡萄酒發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體，千萬不要用塑料瓶、鋁器皿等來盛裝，應(yīng)使用木桶。
黃衛(wèi)東還表示，自釀酒時(shí)最好加入防止細(xì)菌滋生的偏重亞硫酸鉀、果膠酶等。但考慮到家里自釀的環(huán)境，他建議不懂葡萄酒的人最好別自釀酒，否則存在安全風(fēng)險(xiǎn)。
