在民俗學(xué)家劉孝昌看來，傳統(tǒng)的端午節(jié)是老成都的美食與人情美的大熔爐。端午的美食如同一面鏡子，折射出老成都溫暖而又風(fēng)情的倒影。

       壹

       民俗學(xué)家劉孝昌:粽子香串起鄰里情

       在老成都，粽子不僅僅是端午的美食，更是串起成都人過端午的紅線。早在端午正日子的頭兩天，就要開始泡糯米。

       劉孝昌說，在端午的頭一天，家里的婦女們就開始忙著采粽葉。老成都府南河的兩岸，長滿了一叢叢的竹子，望江樓公園下去一點(diǎn)更是滿目皆綠。一般而言，包粽子可以用蘆竹葉，蘆竹葉常見，但有苦味，講究一點(diǎn)的人家喜歡用斑竹葉，葉子大，有清香味。春季正是竹子拔節(jié)生長的季節(jié)，竹葉剪完一批，第二天又發(fā)新葉，公園里、河邊上全是女人們忙碌的身影。媽媽、姐姐、婆婆、阿姨一起出動，將竹葉采摘下來，洗凈陰干，就可以作為粽葉備用了。

       包粽子是家里女人們的事情，男人一般而言是不插手的。一家婦女坐在一起，一邊拉家常，一邊包，三角粽、四角粽不一而足。老成都的主流粽子分三種口味，白粽子最為常見。

       殷實(shí)一點(diǎn)的人家，則喜歡包椒鹽粽子。粽子里包上成都特產(chǎn)的老臘肉，春天剛成熟的青豌豆，再撒幾顆花椒，一點(diǎn)鹽，隔一條街都能聞到蒸粽子的清香和肉香。隨著香氣的四溢，街頭巷尾更是響起了“張哥、李哥屋里在蒸粽子哇，聞起好香哦”的招呼聲。

       劉孝昌介紹，成都人在端午這一天還有一道必不可少的節(jié)日大餐—端午宴。這一餐一般是放在中午吃，菜品頗有講究，雷打不動的幾樣都和“黃”有關(guān)，燒黃鱔，黃瓜肉片，韭黃酸湯等等。抓黃鱔，摘黃瓜這可是男人們的事情，早在半個月以前就要開始準(zhǔn)備。端午正逢插秧，長在水田中的黃鱔肉質(zhì)扎實(shí)鮮美。將黃鱔切成鱔段，加上獨(dú)蒜爆炒，再加入郫縣豆瓣調(diào)味，這道端午宴的主菜便可出鍋上桌了。黃鱔滋陰，春夏之交正是食黃鱔的好時候。

       端午宴不僅僅享用美食，更是人情來往的好時候。端午正逢女婿回門，一大早，各家的女婿們就推著雞公車，車上堆放的禮物堆積成山，老婆抱著孩子跟在后面，一家人喜氣洋洋。熱熱鬧鬧的端午宴吃罷，丈母娘還要回贈給女婿一把黑色勾勾傘，傘柄彎曲如鉤，意味著把女婿的心勾住，傘大如蓋，罩著傘下讓人掛心的小外孫。

       貳

       民俗學(xué)家袁廷棟：四川人愛吃紅莧菜

       每逢五月初五端午節(jié)，粽子變成了主角，百姓家里都會備好各種風(fēng)味的粽子。其實(shí)，端午節(jié)出現(xiàn)最早的食品并非粽子，據(jù)《史記·武帝本紀(jì)》記載，“漢（指西漢）使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之。”“梟”是一種鳥，可能因?yàn)楹茈y捕捉，所以吃梟羹的習(xí)俗并沒有延續(xù)下來。

      “吃粽子習(xí)俗的來源其實(shí)有很多種說法，紀(jì)念屈原一說是較為普遍的版本。”成都著名文化學(xué)者、民俗學(xué)家袁廷棟介紹說，在戰(zhàn)國時期，楚國忠臣屈原直言進(jìn)諫，卻受到眾人排擠，后被罷官流放。公元前278年秦國一舉攻破楚國首都郢都。屈原聞訊，痛苦萬分，便在長沙附近汨羅江懷石自盡，這一天正好是農(nóng)歷五月初五。百姓非常懷念屈原，于是常用竹筒盛米投入江中，祭奠屈原。一天晚上，有人夢見屈原，問他是否吃到送給他的米飯？

       除了吃粽子外，袁廷棟還提到了四川地區(qū)特有的端午習(xí)俗—吃紅莧菜。莧菜盛產(chǎn)于夏季，紅莧菜多生長在云南、四川等地。根據(jù)《本草綱目》的記載：“六莧，并利大小腸。”農(nóng)歷五月初五正是初夏時節(jié)，天氣漸熱，細(xì)菌滋生，蚊蟲出沒。而在古人看來，紅莧菜不僅能夠通潤腸道，排出體內(nèi)毒素，還能趨吉避兇，祈求康健。

       叁

       歷史學(xué)家譚繼和：端午來源7種說法

      “關(guān)于端午節(jié)的來源，有7種說法。”四川省社科院研究員譚繼和介紹，最早的傳說源于夏朝。夏代以正月為歲首，即為寅月，寅卯辰巳午，午月即為5月。午月第一個五，即為端五。“農(nóng)耕社會的人認(rèn)為，端午之時為陽氣最盛，天氣最好，5月后氣溫升高、病毒滋生、野獸活躍、天災(zāi)泛濫，必須在端午之時趨吉避兇，祈求平安與豐收。這一天，古人以吃小米祭祖敬宗。”另一種說法是，相傳，春秋時，吳王夫差聽信讒言，將忠臣伍子胥賜死。伍子胥死后，頭顱懸掛于胥門，寓意為吳國再做一次守衛(wèi)。而百姓為了紀(jì)念伍子胥，不讓河中魚蝦驚擾他的身軀，便在端午節(jié)拋下粽子供魚蝦食用。“當(dāng)然，屈原投江自盡一說流傳更廣，也更為世人所接受。”譚繼和說，“不管是哪種傳說，其實(shí)都是中華5000年價值理念的傳承，而各種傳統(tǒng)節(jié)日只是文化傳播的一種載體。”除了吃粽子外，喝雄黃酒也是端午節(jié)的食俗之一。“根據(jù)象形文字，‘它’是‘蛇’的本字。”譚繼和說，古代人的問候語為“無它乎？”意思是問候?qū)Ψ郊依锸欠裼猩叱鰶]。在農(nóng)耕社會，蛇是人們生活的最大威脅之一。

       肆

       美食家麥建玲：懷念溫江的烤粽子

       進(jìn)入5月，跟天氣一起變熱的，還有大家對端午節(jié)日的期待。四川省美食家協(xié)會副會長麥建玲介紹說，雖然現(xiàn)在流傳端午是為了紀(jì)念屈原，但實(shí)際上，在屈原之前的春秋時期，端午、粽子、劃龍舟就已經(jīng)存在了。當(dāng)時吳越民族地區(qū)一是以龍為圖騰的崇拜；二來，那時的粽子，其實(shí)是祭祀之物。包好的粽子祀奉河神與居中其中的龍，祈禱一年風(fēng)調(diào)雨順，一方百姓生活平安。

       麥建玲感嘆現(xiàn)在過節(jié)的氣氛沒那么濃厚了。她說，小時候自己會在奶奶的指導(dǎo)下，把五彩的絲線裁好，纏成一個個小巧的粽子，串成一串掛著作為裝飾品，也會把彩色布頭的邊角余料裁成各種形狀，縫成一個小荷包，里面裝上艾草葉，掛在脖子上或者腰上，既是裝飾，也有驅(qū)蚊蟲的作用。

       至于粽子，則是端午節(jié)的重頭戲之一。麥建玲回憶：“我以前在溫江吃過烤的咸粽子，最外層烤到有點(diǎn)硬，一口下去外脆內(nèi)糯，還帶點(diǎn)米粒的焦香味，焦香焦香的，口感之巴適。還有些人喜歡把粽子煮熟以后，再下到油鍋中煎一下，也是外焦內(nèi)嫩的口感。”

       麥建玲最喜歡什么都不加的白粽子，“根據(jù)自己的口味，可以淋上紅糖，加些豌豆面，或者芝麻醬，或者蘸點(diǎn)蜂蜜、玫瑰漬。看似無味的白粽子其實(shí)也能滿足不同的喜好，帶來豐富的口感味覺。”她說，每到端午節(jié)前，邛崍、溫江、崇州等地，家家戶戶的巧手主婦們，即開始著手準(zhǔn)備原料，收集粽葉，包起小巧玲瓏的粽子出來。