導(dǎo)讀：談到抗癌食物，十字花科的蔬菜一定是位列榜單之上。國際多項(xiàng)研究證據(jù)證實(shí)，西蘭花對于抗擊多種癌癥具有顯著作用，而木耳中含有的多糖成分不但能夠抗癌，同時能夠提高抵抗力。這兩者搭配起來，不但清爽可口、營養(yǎng)豐富，更是抗癌最佳搭配！
西蘭花拌木耳
食材：西蘭花200克，木耳10克，大蒜4瓣，芝麻少許，香醋、芝麻油、花椒粒、食用油適量
做法：將黑木耳用水泡發(fā)后洗凈，去蒂后放入熱水中焯燙熟；西蘭花擇成小朵，洗凈后焯燙一分鐘后撈出。焯燙好的蔬菜過涼水后瀝干水分備用，大蒜切蒜末后置于焯燙好的蔬菜上。取炒鍋，放入少許食用油，油熱至7成時撒入花椒粒，翻炒花椒粒直至炒出香味，將花椒帶油一同澆在蒜末上。加少許芝麻、香醋調(diào)味后即可使用，按照口味還可加入少許白砂糖。
營養(yǎng)提示：西蘭花含有豐富的營養(yǎng)素，包括維生素、礦物質(zhì)等，但西蘭花在國際上最著名的還是它的抗癌作用。據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，西蘭花中預(yù)防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質(zhì)有提高致癌物解毒酶活性的作用，并幫助癌變細(xì)胞修復(fù)為正常細(xì)胞。
木耳同樣也具有抗癌的功效，研究發(fā)現(xiàn)木耳中含有的木耳多糖具有抗腫瘤功能，同時木耳中還含有較多的鐵和可溶性膳食纖維，有利促進(jìn)腸道健康，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防缺鐵性貧血，可以說是一種黑色珍品。
補(bǔ)充閱讀：三分之一癌癥與飲食有關(guān)
眾所周知，隨著人們對癌癥的重視，網(wǎng)絡(luò)上流傳了諸多數(shù)字式的“抗癌食譜”、“抗癌飲食寶典”，甚至號稱可以用“養(yǎng)生法清除癌細(xì)胞”。對此，《中國科學(xué)報(bào)》記者采訪了中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、中國工程院院士陳君石和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，受訪專家均表示，這些說法并沒有說服力。
三分之一癌癥與飲食有關(guān)
網(wǎng)絡(luò)流傳三分之一的癌癥與飲食有關(guān)，這個觀點(diǎn)并非聳人聽聞?！吨袊茖W(xué)報(bào)》記者在向陳君石求證時，得到的答案是肯定的。
目前已經(jīng)比較明確的對人類致癌的物質(zhì)有熏制食物中的多環(huán)芳汀，煎炸食物中的苯并芘，腌制食物中的亞硝胺，還有霉變食物中的黃曲霉素等等。
而與食物中的致癌物關(guān)系比較密切的癌癥主要是消化系統(tǒng)的癌癥，比如胃癌、腸癌、肝癌、食道癌等。食物中如果有致癌促癌成分，最先是對消化道造成損害。
此外，還有研究認(rèn)為，高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生也有一定的關(guān)聯(lián)。喉癌、口腔癌則與吸煙、酗酒密切相關(guān)。
“但是，我一直反對人們所說的某種食物會致癌，目前還沒有科學(xué)證據(jù)可以證明。事實(shí)上，真正有害的是食物中所含的一些成分，我們所說的致癌物指的是這些成分。”陳君石表示，“除非是像咸魚這樣的極特殊的食物可以說是致癌食物。”
據(jù)了解，在世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營養(yǎng)與慢性病防治》中，中式咸魚確實(shí)位列其中。鼻咽癌是一種發(fā)生率很低的癌癥，但在廣東的某些地區(qū)鼻咽癌的發(fā)生率一度高達(dá)十萬分之五十。而在眾多“病例—對照”調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在那些地區(qū)尤其是兒童時代食用咸魚是誘發(fā)鼻咽癌的顯著因素。
盡管如此，陳君石指出，我們每天所吃的各種各樣的食物里面，多多少少都會含有一些致癌物質(zhì)，這并不可怕。因?yàn)橹掳┪镔|(zhì)必須要積累到一定的量，才會對人體產(chǎn)生影響，偶爾吃些熏烤的、腌制的、油炸的食物，并不是完全不可以，只是不建議多吃。
“事實(shí)上，三分之一的癌癥與飲食有關(guān)，主要指的是整體膳食的搭配有問題，而不是說吃了某種食物就會致癌。”陳君石解釋，隨著生活水平的改善，從以植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)，變成了以動物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)，從而增加了患癌的風(fēng)險(xiǎn)，這是有充足的證據(jù)的。
流行病學(xué)調(diào)查支持食物可以防癌
既然食物中有致癌的物質(zhì)，自然也就有防癌的物質(zhì)。那么，哪些食物可以降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)呢。
陳君石告訴《中國科學(xué)報(bào)》記者，五谷雜糧可以預(yù)防腸癌的證據(jù)就比較充分。
據(jù)了解,發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，增加纖維攝入，尤其是谷物纖維和全谷物，有助于預(yù)防結(jié)腸直腸癌癥。全谷物食品包括全谷物面包、糙米、谷類、燕麥粥和麥片粥。研究人員認(rèn)為，在膳食中加入三份全谷物食物（每日90g）能將患結(jié)腸直腸癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低20%。
此外，陳君石表示，多吃非淀粉類蔬菜、水果對于預(yù)防癌癥的作用也是得到了一致認(rèn)可的。
范志紅在其博客中就提到，葉綠素的攝入量與多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。2006年荷蘭的一項(xiàng)流行病學(xué)研究表明，在男性成年人當(dāng)中，葉綠素?cái)z入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就越小；而血紅素?cái)z入量越高，結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。另有研究發(fā)現(xiàn)，在實(shí)驗(yàn)動物大鼠大腸中，葉綠素能降低血紅素的細(xì)胞毒作用和促進(jìn)細(xì)胞異常增殖的作用。
而除了腸癌之外，范志紅提到綠葉菜對乳腺癌、肝癌和皮膚癌也都有保護(hù)作用。其中有研究確認(rèn)綠葉蔬菜里特別豐富的葉酸可能是抑制乳腺癌發(fā)生的一個重要因素，而對于肝癌發(fā)病有重要作用的黃曲霉毒素，和葉綠素之間也有一些微妙的關(guān)系——葉綠素可以大大降低它的致癌威力。
當(dāng)然，蔬菜當(dāng)中有利于預(yù)防疾病的因素，絕不僅僅是一個葉綠素。我們?nèi)梭w所需的維生素A和維生素C大多都是由蔬菜來提供的。研究顯示，維生素A包含維生素A原（β-胡蘿卜素等）可以維持上皮細(xì)胞的正常分化，對許多癌癥都具有保護(hù)作用，特別是肺癌。維生素C可以阻斷N-亞硝基化合物合成。此外，大蒜、胡蘿卜、洋蔥等所含有的微量元素中的硒，在癌細(xì)胞生長過程中有抑制作用。
再如，硫代葡萄糖苷是十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物，硫苷的降解物質(zhì)可以抑制多種致癌物誘發(fā)的癌癥。多年的流行病學(xué)調(diào)查顯示，經(jīng)常食用十字花科蔬菜居民的胃癌、食管癌和肺癌的發(fā)病率較低。美國膳食、營養(yǎng)與癌委員會所制作的防癌指南中，將多吃十字花科蔬菜列為其重要的一條。
范志紅在接受《中國科學(xué)報(bào)》記者采訪時表示，多吃蔬菜、水果可以有效預(yù)防癌癥是根據(jù)大量人群的前瞻性研究和流行病學(xué)數(shù)據(jù)得出的，這是全世界公認(rèn)的，沒有什么可以質(zhì)疑的。
食物防癌重在膳食搭配
但是，針對網(wǎng)絡(luò)上流傳的各種抗癌食譜，動輒精確到克，是否有科學(xué)依據(jù)？
