近年來，我國乳制品行業(yè)的安全質(zhì)量問題頻頻發(fā)生，如2004年的阜陽空能奶粉事件、2008年的三聚氰胺毒奶粉事件、2009年的金華皮革奶事件，以及奶粉中檢出致病菌等問題。這些嚴重的食品安全事件，給本已脆弱的國產(chǎn)乳制品行業(yè)以沉重的打擊，直接后果是：國內(nèi)許多消費者對國產(chǎn)品牌奶粉的安全性產(chǎn)生懷疑，轉(zhuǎn)而從國外購買奶粉，不少國內(nèi)乳制品企業(yè)因銷量大跌而被迫關(guān)門或轉(zhuǎn)產(chǎn)。
國內(nèi)外品牌的乳制品先后出現(xiàn)上述如此嚴重的安全質(zhì)量問題，原因有多方面：
一是有些乳制品企業(yè)的技術(shù)力量薄弱，缺乏相應的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量保證措施。
二是一些乳制品企業(yè)唯利是圖，為追逐不義之財，人為在奶粉等乳制品中非法添加有毒有害的非食用物質(zhì)。
三是執(zhí)法機構(gòu)對食品安全的監(jiān)管不力。
上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認為，要提高國產(chǎn)奶粉的安全質(zhì)量、重振國產(chǎn)乳制品產(chǎn)業(yè)，必須從多方面采取有效措施：
一要采用先進的科學技術(shù)，如動態(tài)消毒技術(shù)、復合防腐保鮮技術(shù)。
二要加強企業(yè)的道德建設(shè)，增強食品企業(yè)的社會責任心。
三要加強執(zhí)法監(jiān)督，嚴打在食品中非法添加有毒有害物質(zhì)的行為。
以鮮牛奶或羊奶為原料，采用干燥方法，除去液體奶中的水分，可以制得含水量極低的奶粉。奶粉含有豐富的營養(yǎng)成分，可保存較長的時間，運輸也很方便。奶粉的種類包括：全脂奶粉、低脂奶粉、脫脂奶粉、速溶奶粉、加糖奶粉、嬰幼兒奶粉、強化奶粉等。奶粉既可直接沖水飲用，也可用作食品加工原料，可用于以下食品的加工之中：咖啡奶、麥乳精、風味牛奶飲料、奶茶、餅干、面包、蛋糕、果凍、巧克力、冰淇淋、雙蛋白奶、糖果、麥片、奶片等。
有關(guān)各方從多個環(huán)節(jié)加強管理，有利于提高奶粉的安全質(zhì)量，這些環(huán)節(jié)包括以下幾方面——
一是建立全程追溯的質(zhì)量監(jiān)管機制。為保障奶粉質(zhì)量，業(yè)內(nèi)人士建議，可參照藥品管理辦法，采用電子監(jiān)管碼等措施，對奶粉進行監(jiān)管，做到生產(chǎn)全過程可追溯，實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌整個過程的監(jiān)控。一種奶粉產(chǎn)品有了電子監(jiān)管碼之后，監(jiān)管部門和消費者可很容易查到這種產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)企業(yè)、許可批件、規(guī)格、生產(chǎn)日期、有效期、流向等各種信息，對產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、銷售進行全程監(jiān)控。
二是加強乳品源頭控制。奶源分散、收購混亂、加工企業(yè)規(guī)模偏小是導致奶粉質(zhì)量問題頻出的重要原因之一。散養(yǎng)奶牛的機械化擠奶程度低，不能保障衛(wèi)生條件，小而散的乳品加工企業(yè)沒有建設(shè)奶源基地的積極性，缺乏生鮮原奶的檢測技術(shù)、檢測設(shè)備。無序競爭的生鮮原奶收購市場則讓監(jiān)管難以有效開展。
乳品專家建議，我國乳制品行業(yè)應通過對產(chǎn)業(yè)鏈的把控，加強源頭監(jiān)管，從源頭提升乳品質(zhì)量。為此，國家應制定相關(guān)政策，推進奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖，鼓勵、支持奶粉企業(yè)兼并重組，提高乳品產(chǎn)業(yè)集中度，推動產(chǎn)業(yè)朝規(guī)范化、規(guī)模化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。
三是加強乳制品標準建設(shè)。“三鹿奶粉”事件后，盡管相關(guān)部門加強了監(jiān)管力度，出臺了多項措施，但個別乳制品企業(yè)仍將社會責任和道德法律拋在一邊，仍然非法生產(chǎn)和添加，致使奶粉的質(zhì)量問題還是不斷出現(xiàn)。
雖說合格的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，食品企業(yè)是食品安全的第一責任人，但為了提高奶粉質(zhì)量，有關(guān)部門還應進一步完善乳制品標準，并加大檢測力度。
據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生介紹，產(chǎn)品中的微生物超標甚至出現(xiàn)致病菌，是導致奶粉安全質(zhì)量問題的一個重要原因。
以下因素會導致微生物污染奶粉：
