小吃店、小飲品店的衛(wèi)生情況一直讓不少市民困擾擔(dān)心。記者昨日從市食品藥監(jiān)局獲悉，即日起，我市將對(duì)1.2萬(wàn)戶(hù)“小餐飲”進(jìn)行全面改造。改造涉及的不僅是飲食材料的安全與否、環(huán)境衛(wèi)生的干凈與否，還進(jìn)一步約束從業(yè)人員的身體情況。此次特別向社會(huì)公布了改造標(biāo)準(zhǔn)，希望廣大市民監(jiān)督。

       整治重點(diǎn)

       學(xué)校醫(yī)院小區(qū)車(chē)站周邊等區(qū)域

       據(jù)了解，此次改造提升工作中的“小餐飲”，是指西安市內(nèi)有固定食品加工制作場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所，符合餐飲服務(wù)“即時(shí)制作、即時(shí)消費(fèi)”的基本特征，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在150平方米以下的小型餐館、小快餐店、小吃店、小飲品店等各類(lèi)餐飲服務(wù)單位，以及西安市內(nèi)集貿(mào)市場(chǎng)和早、夜市內(nèi)、外，擺設(shè)桌椅、提供餐飲服務(wù)，且不具備辦理《餐飲服務(wù)許可證》基本條件的單位和個(gè)人市食品藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次提升改造，學(xué)校周邊、醫(yī)院周邊、旅游景區(qū)（點(diǎn)）、車(chē)站周邊、集貿(mào)市場(chǎng)、住宅小區(qū)、中心街道、交通要道沿線(xiàn)小餐飲集中的區(qū)域?yàn)檎沃攸c(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前分布在我市的“小餐飲”約有1.2萬(wàn)戶(hù)。

       餐館選址

       至少距離污染源25米以上

       此次改造明確規(guī)定，餐飲店選址與污染源要有25米以上的隔離距離，操作間與用餐間分設(shè)，操作時(shí)必須做到“三隔離”，即生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與生活用品隔離；對(duì)經(jīng)營(yíng)地方風(fēng)味品種單一的面皮店、包子店等，可不設(shè)操作間，但要有1.5米以上與顧客隔離的設(shè)施。

       操作間

       要有“五柜一燈”

       操作間具備“七有”：有上下水，三池（洗菜、洗肉、洗碗）分設(shè)分用；有“五柜一燈”：冰柜（冰箱）、消毒保潔柜、原料儲(chǔ)存柜（架）、食品添加劑專(zhuān)柜、更衣柜，操作間內(nèi)有紫外線(xiàn)燈;有罩式抽油煙設(shè)施；有非手動(dòng)帶蓋垃圾桶；有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施(做到:遇門(mén)加門(mén)簾,見(jiàn)窗加窗紗)；有生、熟分用分放的刀、案（墩）、容器等用具；有統(tǒng)一明顯的食品操作區(qū)域和設(shè)備設(shè)施分區(qū)、分類(lèi)標(biāo)識(shí)，各功能區(qū)布局合理。

       從業(yè)人員

       頭發(fā)不得外露不留長(zhǎng)指甲

       對(duì)于從業(yè)人員，要求身體健康并佩戴有效健康證明，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗；應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)不得外露，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物；嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

       督導(dǎo)檢查

       市民發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可電話(huà)舉報(bào)

       西安市食品藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，從4月底開(kāi)始至8月底，全市將展開(kāi)持續(xù)檢查，成立若干個(gè)督導(dǎo)檢查組采取劃區(qū)包干，對(duì)“小餐飲”改造提升工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查。對(duì)于基本條件不具備、設(shè)施極差、存在嚴(yán)重食品安全隱患、整改仍達(dá)不到要求或不積極整改的小餐飲，堅(jiān)決取締關(guān)停。市食藥監(jiān)局希望市民發(fā)現(xiàn)問(wèn)題撥打12331舉報(bào)。