綿綿細(xì)雨加上濕漉漉的墻壁,惱人的回南天來了。剛開封的零食很快回潮,儲物柜里的食物也會悄悄長出霉點(diǎn)。疾控專家提醒,水是細(xì)菌滋生的溫床,潮濕的天氣里,細(xì)菌生長速度加快,容易發(fā)生多種食物中毒,有些甚至?xí)掳?/span>
一顆發(fā)霉花生毒量驚人
濕度大的天氣里,各種細(xì)菌中毒都有可能發(fā)生。自治區(qū)疾控中心食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評價所主任醫(yī)師陳興樂介紹,水相當(dāng)于細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì),回南天空氣濕度大,就給細(xì)菌提供了大量繁殖的機(jī)會,其中,霉菌最可怕。
陳興樂說,最常見的黃曲霉毒素,不但會引起急性中毒,還具有很強(qiáng)的致癌性?;ㄉ⒂衩资亲钊菀妆稽S曲霉污染的食物,發(fā)霉后就會產(chǎn)生黃曲霉毒素,普通的烹調(diào)方式很難將其破壞。哪怕只是一顆發(fā)霉的花生,其中所含的黃曲霉毒素也很高,會超過食品的限量標(biāo)準(zhǔn)。
回南天里,花生、玉米等容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的食物,食用前一定要注意檢查是否發(fā)霉,如果發(fā)現(xiàn)其中已經(jīng)有發(fā)霉,哪怕只有幾顆,最好一整批都不要吃了,因為發(fā)生肉眼可見的霉變之前,其中的黃曲霉毒素也可能達(dá)到危險的含量。
一碗隔夜剩飯常惹禍
剩飯剩菜本就有健康隱患,回南天里,對健康的危害就更大。陳興樂說,春夏季節(jié)里,剩飯剩菜變質(zhì)引發(fā)的蠟樣芽胞桿菌很常見。蠟樣芽胞桿菌本來就存在于環(huán)境、空氣里,正常情況下因為數(shù)量少,不會致病。但是,溫度回升、濕度很大的回南天給細(xì)菌提供了適宜的溫度和水分,在這樣的“溫床”里,細(xì)菌繁殖速度驚人,幾小時后就足以致病。家庭中的腹瀉、腹痛等,很多是蠟樣芽胞桿菌造成的。
此外,還有不少細(xì)菌會在回南天里大量繁殖,如肉類不徹底煮熟,容易滋生沙門氏菌;餐廚用具生熟不分,處理海產(chǎn)品時容易出現(xiàn)副溶血性弧菌中毒。
霉變食物別不舍得扔
平時,面對已經(jīng)發(fā)生霉變的食物,有人會覺得全部扔掉太可惜,于是把發(fā)霉的部分去掉,保留剩余部分食用。陳興樂建議,為了健康著想,該扔還得仍。雖然有霉菌的部分被去掉了,但可能有肉眼看不到的毒素在余下的部分中,還是有可能引發(fā)食物中毒。
據(jù)介紹,干燥、密封、低溫是防止霉變的關(guān)鍵詞。因此,保持家里環(huán)境的干燥很重要。此外,細(xì)菌在低溫條件下的繁殖速度會減慢,所以在回南天里把食品放到冰箱里,也能減少霉變的發(fā)生。
陳興樂建議,市民可以多關(guān)注天氣預(yù)報,在回南天來臨前關(guān)好門窗,減少開窗的次數(shù);打開空調(diào)抽濕,或是使用抽濕機(jī),減少室內(nèi)空氣中的水分。廚具餐具做到生熟分開,食物要煮熟煮透,隔夜的食物要徹底加熱后再食用。
吃 別貪嘴做“濕人”
回南天飲食宜清淡易消化,忌肥甘厚膩。赤小豆、薏米等是很好的健脾利濕食材。以之制作而成的赤小豆、冬瓜煲生魚湯和參芪粥都是去濕佳品。
南寧雖然很多熱帶特有的水果如菠蘿蜜、榴蓮、芒果,但它們都屬于助濕之物?;啬咸鞚駳庵兀蠹也灰硕喑?,特別是當(dāng)明顯感到環(huán)境濕氣帶來的不適時。蝦蟹等海鮮也助長濕氣,想解饞別趁這個時候吃,不如用鯉魚、鯽魚這類有祛濕功效的水產(chǎn)替代。
南方人愛煲湯煲粥,推薦大家在材料中加入玉米、薏米、芡實(shí)、扁豆,這類食材有除濕功效。推薦食譜有:玉米排骨湯、冬瓜煲老鴨、薏米扁豆雜糧粥等等,大家可以在食譜中靈活添加。
天氣潮濕,有人認(rèn)為應(yīng)該通過辛辣之物驅(qū)除體內(nèi)濕氣,在飲食中增加生姜、大蒜、辣椒這類辛溫之物,但這是錯誤的。專家指出,驅(qū)寒不等于祛濕。上文推薦的玉米、扁豆、薏米、芡實(shí)等能祛濕性質(zhì)比較平和,適合任何體質(zhì)的人使用,南方地區(qū)濕熱氣候居多,不管是不是回南天,都可以加入食材。但選姜蒜這類溫補(bǔ)的食物則要依體質(zhì)而定。如果本人是寒體,平日腹瀉畏寒問題多,可以多食用,獲得祛濕又驅(qū)寒的效果;如果自己是火氣大的熱體質(zhì),再吃“火物”反而增加身體濕邪之氣。除了可以選擇上述性平的食物外,還可選用土茯苓煲湯飲,這款“涼湯”達(dá)到祛濕目的。
小貼士:儲存食物有妙招
雜糧、干貨:花生、豆類、香菇、紅棗等,有條件的最好放到密封容器里儲藏,或是用塑料袋封住,避免與富含水分的空氣接觸。出太陽的時候要記得拿到陽光下晾曬。
米面:在潮濕的春天里,建議不要一次性購買太大的量。已購買的大包裝米面,最好分裝成小包,用塑料袋封好或放入密封容器儲存。
調(diào)味品、肉類:霉菌多屬于需氧微生物,生長繁殖需要氧氣。可以在裝醬油、醋的瓶子里滴一層熟油,讓醬油、醋與空氣隔絕;臘肉、臘腸等腌制食品,用棉簽蘸上少許油,均勻地涂抹在表面,也能幫助防止霉變,或是放進(jìn)冰箱保存。
剩飯剩菜:回南天里,隔夜的剩飯剩菜一定要進(jìn)冰箱冷藏。而且放進(jìn)冰箱前最好先加熱一遍,把隨唾液進(jìn)入飯菜的細(xì)菌滅掉,涼透后再放入冰箱,否則食物帶入的熱氣引起水汽的凝結(jié),也會促使霉菌生長。