俗話說,人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌。雖然現(xiàn)在生活水平高了,食物的選擇也更加多樣,但是米飯依舊是很多家庭、很多人每日必選。
然而,最近在微信朋友圈被瘋轉(zhuǎn)的一篇文章,卻將白米飯定性為“垃圾食品之王”,還說白米飯與油炸馬鈴薯條一樣危險,一時間,小伙伴們都驚呆了,難道從小吃到大的白米飯吃錯了?
記者就此請教了多位專家,結(jié)果是:不靠譜!
正如浙江大學營養(yǎng)與食品安全研究所副所長朱心強教授所說的,這篇文章的主要觀點是應該少吃淀粉類食物,這是有一定道理的。但是,文章為了吸引眼球用了很多夸張的、不科學或者缺乏依據(jù)的說法,特別是貿(mào)然給白米飯帶上“垃圾食品之王”的帽子,有點嘩眾取寵。
為了更加客觀地看待這篇文章,記者除了邀請朱心強教授,還邀請了浙江省立同德醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師樓南芳教授、浙醫(yī)二院糖尿病??谱o士何曉雯, 同時記者連線了1981年6月經(jīng)國務院批準在杭州建立的,以水稻為主要研究對象的多學科綜合性國家級研究所,中國水稻研究所的專家團隊。請他們對照這篇文章進行理性分析,哪些段落最有欺騙性,哪些段落錯得離譜,本文一一列舉,一一解釋。
專家們另一個觀點也很一致,需要辨證地看待白米飯,由于在加工過程中米的營養(yǎng)流失,單純吃白米飯確實營養(yǎng)不全面,需要混搭。
白米飯
幾乎沒有營養(yǎng)?
1.原文觀點:白米飯沒有什么營養(yǎng)。
原文這樣描述“白米飯幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì),只含有淀粉,只有糖。”
專家解讀
朱心強教授解讀:這樣的說法結(jié)論太絕對,研究已經(jīng)證明,大米的主要成分很豐富,除了碳水化合物,還有蛋白質(zhì),氨基酸的組成都比較完全,人體容易消化吸收,與此同時還含有礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)及鈣、鐵等營養(yǎng)成分。
中國水稻研究所的專家團隊的專家也解釋了米是如何走上我們餐桌,因為加工,確實也存在營養(yǎng)流失。(參見大圖)
米是稻子的子實脫過殼而成,除淀粉以外,稻谷中60%以上的營養(yǎng)素都集中在胚和皮層中。然而,對它進行三拋三選或雙拋雙選后,剩下的就是米核(絕大部分的營養(yǎng)素都被去掉了,剩下的就是淀粉)了,又白又亮,很受市場歡迎,而且容易消化吸收。
中國水稻研究所稻米品質(zhì)專家也坦言,經(jīng)人為加工,最終送上餐桌的大米絕大部分是淀粉了。“有人說現(xiàn)在一碗飯就是一碗糖,有點過激,但確實有幾分道理,精加工確實損失了很多稻米的營養(yǎng)元素。”
2.原文觀點:白米飯主要成分就是淀粉,國內(nèi)外已經(jīng)認同:少吃淀粉。
原文表述:“哈佛醫(yī)學院早就在2002年修改了食物金字塔,并將五谷類食物,從金字塔的底端,改到金字塔的最上端,也就是鼓勵人們大量減少吃高淀粉、低纖維、低蛋白質(zhì)、低維生素礦物質(zhì)的食物!”
專家解讀
朱心強教授:有一些道理的,是應該減少淀粉類食物的攝入量。但并不是說不能吃白米飯。
實際上現(xiàn)在大家都是既吃飯也吃菜的。大家都應該有體會,像文章所說的以前是飯為主,菜用來下飯;而現(xiàn)在是菜為主了,或至少是飯菜差不多了。統(tǒng)計資料也說明近年來大米的人均消耗量相對減少了,但是為什么那些毛病反而增多了?按此推理,是不是要得出米飯吃少了,那些毛病才增加了的結(jié)論?
正確結(jié)論應該是:不是米飯吃多了就生病,是食物總量太多了才生病的。
白米飯含糖量高
引發(fā)各種疾???
1.原文觀點:白米飯含糖量高,引發(fā)包括糖尿病在內(nèi)的各種慢性病。
原文這樣描述:“上世紀五十年代到八十年代初,中國人們始終沒有足夠的白米飯的來源,必須用南瓜、土豆、芋頭、大豆、地瓜,這些蔬菜來替代主食米飯—這就是為什么,那個時候的人民很少有高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥等慢性疾病的重要原因之一。”
專家解讀
朱心強教授:我想中國近代歷史上并不是一直沒有足夠的白米飯,只是在荒年、戰(zhàn)亂、以及建國后那些特殊的年份才缺的多一些,仍有很多風調(diào)雨順、豐衣足食的年份吧?用其他瓜果類替代白米飯應該是可以的,但不見得吃白米飯就得這些病,不吃就不得。更重要的是量。得這些疾病的主要原因是食物總的量攝入太多了,而運動等消耗的熱量卻比較少。
樓南芳教授說:“引發(fā)糖尿病的因素很多,包括遺傳、飲食、運動等多個方面,光從吃白米飯多少就來判定患病風險增高,未免有些武斷。”
雖然白米飯不能直接導致糖尿病,但是白米飯不利于糖尿病已經(jīng)被肯定。而這都與現(xiàn)代白米飯的本身特殊性有關(guān)—白、亮,精細加工導致大量營養(yǎng)素流失。
在臨床上,對食用白米飯也是辯證地看待,特別是一些糖尿病患者,往往會被嚴格限量。“白米飯不可能直接導致糖尿病,但是糖尿病患者在食用米飯時需要控制,因為經(jīng)過處理的大米飯非常容易消化,餐后血糖上升迅猛,如果沒有足夠的運動來消耗掉這些血糖,胰島素敏感性方面又不給力,那么身體在餐后總是處于高血糖狀態(tài)。”
糖尿病??谱o士何曉雯直接和糖尿病患者打交道,她強調(diào),即使是糖尿病患者,也是可以吃白米飯的。“臨床上,還沒有吃白米飯引起糖尿病的案例,但是糖尿病患者需要在量上進行合理控制,建議多吃一些雜糧。”
但是,無論從營養(yǎng)學還是從醫(yī)學,白米飯會引起糖尿病這種推理都無法成立。
2.原文觀點:白米飯過剩,轉(zhuǎn)化為糖,而糖又是癌細胞最喜歡的養(yǎng)分?
原文中表述:“人體每天需要的碳水化合物只有50克,體力勞動者需要也只有100克(二兩),這是指一日三餐,全天的需要量!可是中國人,連小孩子,都是動不動一餐就吃半斤米飯,甚至八兩(400克)!一天吃了不低于600克—800克的米飯,所攝入的糖,超過身體需要的十倍!那些早已經(jīng)不再勞動,退休在家的老人,熱量需要已經(jīng)減少很多,卻依然以米飯、面條為主食!而每天如此,日積月累,最終,能不得糖尿病么?多余的糖,如果沒有留在血液中造成糖尿病,就必定被轉(zhuǎn)化成脂肪留在皮下組織或者血液中,引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心臟病。糖,又是癌細胞唯一最喜歡的養(yǎng)分!—如果沒有糖,癌細胞就會活活餓死!”
專家解讀
朱心強教授:應該說碳水化合物的人體需要量現(xiàn)在還沒有明確的結(jié)論。因此多少倍的說法不夠令人信服。
“沒有糖癌細胞就會餓死”的說法也不科學,人吃的其他食物也可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖,腫瘤細胞一樣可以利用的。
白米飯要吃
多點粗糧“混搭”
“沒有一種食物可以包含全面、足量的人體所需的各種營養(yǎng)素。合理的膳食,就是均衡適量。必須有合理的搭配,讓多種食物中所含的各種營養(yǎng)素基本符合人體的需要。”朱心強教授說。
2014年2月10日,國務院辦公廳印發(fā)了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》,也提出“推廣膳食結(jié)構(gòu)多樣化的健康消費模式”。
中國水稻研究所的稻米品質(zhì)專家也表示生活中會盡量少吃一點大米飯,多一點“混搭”。
“混搭”,當下比較流行的就是雜糧、粗糧。
對此,中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅深有體會,他說:“不吃白米飯沒有健康損失。我好幾天才吃一餐白米,覺得活得很好。吃白米飯后覺得困倦乏力,而吃雜糧糙米感覺精神抖擻。今天午餐是紅米雜糧飯,紅米,小米,燕麥,高粱米,蓮子(提前泡過),加大棗。香噴噴的很好吃。”
食物本沒有好壞,搭配很重要。即使是雜粗糧,也是有講究的,不是任何人都要吃,也不是吃得越多越好,也有病例是吃粗糧太多,導致腹脹氣的。
不同人對粗糧的需要量有差別。中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者,長期坐辦公室、接觸電腦較多、應酬較多的人,可適量增加粗糧攝入。
吃粗糧以每天一次為宜,最好在中餐食用,比如常見的粗糧紅薯、玉米等。
早餐吃粗糧粥也不錯,比如在大米粥里適量加入燕麥、糙米、薏米等。
樓南芳教授提醒,五類人應減少或避免食用雜糧:消化能力有問題的人、貧血和少鈣的人、腎臟病人、糖尿病人、痛風病人。“最好先跟醫(yī)生溝通之后,再有選擇的進行搭配。”