中央推出“八項規(guī)定”一年來,大力加強(qiáng)對“三公消費(fèi)”的限制,在我省酒店餐飲消費(fèi)領(lǐng)域產(chǎn)生的影響持續(xù)發(fā)酵。餐飲相關(guān)人士接受采訪時表示,受此影響,居民的節(jié)儉消費(fèi)意識有所提升,鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少,高檔餐飲人均消費(fèi)下降一半左右。

       公務(wù)消費(fèi)幾乎為零

       省內(nèi)某五星級酒店負(fù)責(zé)人13日接受記者采訪時說,在“八項規(guī)定”推出之前,酒店超過7成的餐飲客源與政府有關(guān),比方說某央企機(jī)構(gòu)請當(dāng)?shù)攸h政機(jī)關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)吃飯,往往請一兩位重要人士,陪同人員達(dá)十幾人、二十幾人之多,不僅宴會火爆,還帶火了自助餐。隨著“八項規(guī)定”效應(yīng)持續(xù)發(fā)酵,酒店目前的公務(wù)消費(fèi)份額銳減至“幾乎為零”,承受著巨大的經(jīng)營壓力。

       青島海景大酒店近年來以其“親情服務(wù)”品牌受到行內(nèi)贊譽(yù)。駐店總經(jīng)理周泉紅告訴記者,面對失去公務(wù)消費(fèi)份額的現(xiàn)狀,自己也曾擔(dān)心,如果放下身段接待中低端市場,擔(dān)心會出現(xiàn)酒店和顧客的“彼此不適應(yīng)”。今后酒店還將堅持“個性化”“親情服務(wù)”品牌,通過發(fā)掘休閑度假客源市場等辦法求發(fā)展。“八項規(guī)定”實施一年后,酒店業(yè)態(tài)悄悄發(fā)生變化。原來政府公款消費(fèi)中的浪費(fèi)現(xiàn)象突出,剩餐、剩菜量大,如今更多的是商務(wù)、家庭消費(fèi),顧客實行點(diǎn)餐,無論是菜的標(biāo)準(zhǔn)還是點(diǎn)菜量都非常節(jié)制。人均餐飲消費(fèi)額下降達(dá)50%。酒店也向市民舉行的壽宴、婚宴推出“打包”服務(wù),鼓勵其節(jié)省、理性消費(fèi)。

       濟(jì)寧市烹飪協(xié)會常務(wù)副會長王冠良告訴記者,該市現(xiàn)有4星級以上酒店多家,另有相當(dāng)數(shù)量的由黨政、企事業(yè)開辦的高檔餐飲場所,數(shù)量過于膨脹,如今面臨“養(yǎng)不活”的殘酷現(xiàn)實。他預(yù)計下步財政給其“斷奶”后,一批具有公辦背景的酒店、招待所將率先關(guān)門。

       濟(jì)南職業(yè)學(xué)院旅游管理系主任曾招喜說,省內(nèi)高星級酒店以及高檔餐飲今后可大做休閑度假的文章,另外國家下步有望強(qiáng)化帶薪休假制度的實施,通過漲工資等措施讓更多公民有度假消費(fèi)的能力。另外,凡企事業(yè)中層以上的雇員,都應(yīng)該成為下步高檔餐飲爭取的消費(fèi)對象。

       中低檔餐飲

       春節(jié)期間一桌難求

       剛剛過去的春節(jié)長假期間,一面是高檔餐飲、酒店門可羅雀,一面是中檔、低檔餐飲火爆異常,一桌難求的場面在全省大小城市都非常普遍。

       初二至初六是濟(jì)寧城區(qū)酒店最緊張的時段,如果食客晚上用餐,上午準(zhǔn)備訂座,就幾乎找不到酒店了。采訪中,王冠良用“史無前例”“非常特殊”來形容今年出現(xiàn)的這一現(xiàn)象。在他看到,難訂的主因就是家庭消費(fèi)的爆棚式增長,春節(jié)大眾餐飲消費(fèi)迎來井噴。

       與此同時,濟(jì)寧高端餐飲生存境遇尷尬,年初一至初二,濟(jì)寧市相當(dāng)數(shù)量的高端酒店放假,員工初三才上班,這在往年也是從未有過的現(xiàn)象。沒有了高端餐飲,當(dāng)然也就沒有了高端服務(wù),春節(jié)家庭團(tuán)聚的喜慶祥和之際,很多食客發(fā)現(xiàn),各酒店的服務(wù)同樣是中低端。