人民網(wǎng)北京1月13日電 年節(jié)期間，油炸食品要比平常做得多，為了省油，很多人選擇反復(fù)使用一鍋油。除此之外，路邊的各種小吃攤，一鍋油的使用次數(shù)更難測(cè)算。那么，食用油重復(fù)使用有哪些影響？最近，網(wǎng)上有關(guān)"食用油反復(fù)使用3次致癌物丙二醛升高10倍"的話題吸引了網(wǎng)民的討論。據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，這種說(shuō)法并非虛傳。

    網(wǎng)上所傳的有毒物質(zhì)丙二醛是什么呢？根據(jù)記者了解，人體的消化、吸收、呼吸、運(yùn)動(dòng)和生殖都是酶促進(jìn)反應(yīng)過(guò)程。酶是細(xì)胞賴以生存的基礎(chǔ)。然而，丙二醛嚴(yán)重影響著酶的活性，會(huì)加速生物體的衰老，與蛋白質(zhì)不相容。

    解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞表示："丙二醛可以使我們細(xì)胞的生物膜受到損傷，對(duì)我們的細(xì)胞有一定的毒性，可以說(shuō)它有潛在的致癌性。"

    食用油反復(fù)使用到底會(huì)不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙二醛？據(jù)央視《是真的嗎》調(diào)查，記者在超市里購(gòu)買了六種食用油，包括食用調(diào)和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)員定量取樣，每種油取400毫升，再取定量的雞塊，每種油反復(fù)煎炸7次，攝取每一次的油樣，共42個(gè)檢測(cè)油樣，進(jìn)行檢驗(yàn)分析。

    七天后，檢測(cè)結(jié)果揭曉，北京農(nóng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室副教授王宗義表示，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果圖表顯示，隨著煎炸次數(shù)的增加，每一種油的丙二醛的含量曲線都是呈增加趨勢(shì)。

    記者發(fā)現(xiàn)，這六種油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用調(diào)和油中丙二醛含量最高，達(dá)到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，數(shù)值為0.29微克每千克。在反復(fù)使用了3次之后，原油中丙二醛含量最高的食用調(diào)和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數(shù)值達(dá)到14.6.除食用調(diào)和油外，其余五種油的丙二醛含量均升高約10倍，其中，大豆油升高了9倍，葵花籽油升高了8.2倍，玉米油升高了8.3倍，而丙二醛含量升高倍數(shù)最多的則是花生油和橄欖油，分別達(dá)到11.4倍和9.6倍，花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31,橄欖油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00.不僅如此，在反復(fù)使用7次之后，多數(shù)食用油中丙二醛含量升高了約30倍。

    由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，食用油反復(fù)使用3次，致癌物質(zhì)約升高10倍并不是虛傳。專家表示，油炸食物不宜多吃。左小霞醫(yī)生也借此提醒大家："路邊油炸食品的食用油難免多次反復(fù)使用，尤其是炸焦的食品，對(duì)身體的傷害很大，所以盡量不要選擇吃這類食品。"（