食品安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，食品添加劑安全如今廣受關(guān)注。許多食品行業(yè)專家為食品添加劑進(jìn)行正名的前提，是基于國家對食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)制定和嚴(yán)格規(guī)范。許多作為食品添加劑的物質(zhì)也是工業(yè)原料，但是工業(yè)原料的生產(chǎn)不需要那么嚴(yán)格的安全指標(biāo)，然而非法食品添加劑危害健康。
食品添加劑幾乎是成為了我們每一天都會接觸到的產(chǎn)品，這些關(guān)系著我們生命安全的產(chǎn)品到底在怎樣的監(jiān)督環(huán)境之下，中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)告訴你我國的添加劑安全環(huán)境。
食品添加劑在整個食品工業(yè)中所占比例雖小，應(yīng)用卻甚廣?，F(xiàn)在近97%食品使用各類添加劑。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種。食品添加劑在食品制造和維護(hù)食品安全方面發(fā)揮著不可替代的作用。
作為當(dāng)代食品工業(yè)不可或缺的一部分，食品添加劑所引發(fā)的食品安全問題也屢次被提及，其很大一部分原因歸結(jié)于添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系的不完善。食品安全需要建立科學(xué)、統(tǒng)一、權(quán)威的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，為保障食品安全奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也是促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。
國家衛(wèi)生計(jì)生委是我們的相關(guān)監(jiān)管單位。而《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“十二五”規(guī)劃》以及一些相關(guān)的《食品標(biāo)準(zhǔn)清理工作方案》，則是相關(guān)的法規(guī)體系中的一員。
為切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作，在確立各有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分段監(jiān)管的基礎(chǔ)上，國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，協(xié)調(diào)、指導(dǎo)食品安全工作；同時規(guī)定，縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理工作。
為解決食品生產(chǎn)濫用添加劑等問題，本著不用、慎用、少用原則，明確規(guī)定只有在技術(shù)上確有必要、經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠的食品添加劑，才能允許使用；確需使用食品添加劑的，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和用量；不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或其他可能危害人體健康的物質(zhì)。
比如在2005年以前，國家允許在小麥粉中添加溴酸鉀，起增白、強(qiáng)筋作用，含量限制在30毫克/千克以內(nèi)，且在用面粉制成的食品中最終不得檢出。2005年，國家衛(wèi)生部對溴酸鉀進(jìn)行了危險性評估后，就規(guī)定溴酸鉀不得用作食品添加劑了。
去年12月12日公布國家食品藥品監(jiān)管總局起草的《食品藥品安全“黑名單”管理規(guī)定﹙征求意見稿﹚》。規(guī)定明確，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，或在食品中添加藥品，情節(jié)嚴(yán)重受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證行政處罰等食品、藥品、醫(yī)療器械、化妝品生產(chǎn)經(jīng)營行為，將被納入“黑名單”范圍。
在工業(yè)成品中，添加劑是不可缺少的存在，我們需要對他們的危害有簡單的了解，這樣也能保障自己的生命安全。
1.防腐劑
安全系數(shù)：★★
火腿、午餐肉等熟肉制品、常溫就可保存的果汁這類含水量高的食物，通常都需要添加防腐劑。防腐劑中最讓人擔(dān)心的成分是亞硝酸鹽。它的作用是抑制細(xì)菌生長，添加在肉制品中還能起到讓肉保持鮮亮發(fā)紅的作用。大量攝入亞硝酸鹽確實(shí)會造成中毒，不過食品中添加的這個量實(shí)在是微乎其微了!要知道，這種食品添加劑在我國規(guī)定的能添加在肉制品中的允許使用量比美國還要低哦。
2.乳化劑
安全系數(shù)：★★★★★
乳化劑的作用就是把脂肪和其他成分均勻混合，其作用是讓脂肪均勻分散到水中。很多乳化劑是合成的，也有天然產(chǎn)物，比如卵磷脂。
3.增稠劑
安全系數(shù)：★★★★★
容易分層的食物需要增稠。這類添加劑能增加食物的黏度，改善穩(wěn)定性和口感。多數(shù)是天然產(chǎn)物，比如瓊脂和卡拉膠是從海藻中提取的;明膠是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來，跟許多人鼓吹為“神奇保健品”的阿膠并沒有本質(zhì)差異;果膠，主要來源是桔子皮和蘋果榨汁后的殘?jiān)虼?，對其安全性不用過分擔(dān)心。
4.食用色素
安全系數(shù)：★★★
色素用來改變食物顏色，有合成的也有天然的。天然色素比較貴而且穩(wěn)定性不好，一些合成色素確實(shí)存在安全性的研究不夠深入的問題。但幸好，食用色素的使用量本來就比較少，即使那些有爭議的合成色素導(dǎo)致危害的風(fēng)險也不是很高。不過出于謹(jǐn)慎，大家不妨盡量減少對“非本色”食品的偏好。
5.一滴香到底是什么?
按照衛(wèi)生部的說法，“一滴香”是廠家自己起的商品名。它的實(shí)質(zhì)是復(fù)合香精，就像任何“復(fù)合”的東西一樣，它是多種成分的組合。組成“一滴香”的各種成分，氨基酸、還原糖、酵母浸出粉、水解蛋白等，都可以是安全無害的食品原料。
包括以下成分：氨基酸：組成蛋白質(zhì)的單元，我們的身體里自己就有哦!還原糖：糖的一類，葡萄糖、果糖、麥芽糖都屬于還原糖。酵母浸出粉：釀酒、做啤酒、發(fā)面，都會用到酵母。酵母浸出粉就是從培養(yǎng)酵母的過程中獲得的東西。水解蛋白：愛美的你一定不會陌生，被大肆炒作的“水解膠原蛋白”或者“膠原蛋白多肽”就是蛋白質(zhì)水解物。在食用香精中使用的多數(shù)是水解植物蛋白。
這一類產(chǎn)品并非中國人的獨(dú)創(chuàng)，在國外的食品工業(yè)中同樣被廣泛應(yīng)用。通過不同的生產(chǎn)工藝，可以生產(chǎn)出不同的味道，比如豬肉香精、雞肉香精、牛肉香精等。衛(wèi)生部說它“就像大家普遍使用的雞精”，也是合理的。
需要注意的是，以上這一切說法都是建立在產(chǎn)品合格的基礎(chǔ)上。從新聞報道來看，國內(nèi)市場上的“一滴香”類產(chǎn)品在生產(chǎn)、銷售、宣傳上缺乏規(guī)范，有些產(chǎn)品甚至是從私人小作坊加工出來的。對于食品，慎選有信譽(yù)的廠家，是最重要的考量。
