麻辣燙的7大健康隱患
一、細(xì)菌感染
街頭小吃是各種細(xì)菌以及病菌的集聚地,稍有不慎就有可能會(huì)導(dǎo)致你出現(xiàn)食物中毒的情況。街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋,如果沒有燒開、燙熟,病菌和寄生蟲卵就不會(huì)徹底殺死,食用后容易引起消化道疾病。麻辣燙的燙菜水反復(fù)使用,其中也積累了有害物質(zhì)。麻辣燙的油脂不新鮮,那些油是反復(fù)煮熟的,更有的油是不合格的。
專家提醒長(zhǎng)期食用這種食物很容易誘發(fā)消化道疾病,而且其中所含有的各種有害物質(zhì)還容易侵害人體器官組織健康,從而威脅到生命安全。
二、損害肝臟
受利益驅(qū)使,不少攤販或海產(chǎn)品零售商為了使海產(chǎn)品看上去新鮮、保存時(shí)間長(zhǎng),常常會(huì)使用國(guó)家禁用的工業(yè)堿、福爾馬林發(fā)泡。據(jù)了解,工業(yè)堿價(jià)格比食用堿低,但含有大量對(duì)人體有害的雜質(zhì)。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液(多用于標(biāo)本制作防腐、定形),由于能使海產(chǎn)品保持原來(lái)的新鮮狀態(tài),并加強(qiáng)了韌性,給人以新鮮質(zhì)優(yōu)的感覺,故商販常用其浸泡海產(chǎn)品。
其實(shí),福爾馬林的毒性相當(dāng)大,食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變,大量食用或經(jīng)常食用被福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品,會(huì)損傷人體的肝臟,甚至誘發(fā)癌變。
通常,用福爾馬林泡過(guò)的海產(chǎn)品除了韌性較大外,還可聞到一絲刺鼻的氣味,小商販給魷魚串涂抹上麻辣調(diào)味品后便將這些異味掩蓋了,所以不易被人察覺。
三、刺激腸胃
麻辣燙的口味以辛辣為主,雖然能很好地刺激食欲,但同時(shí)由于過(guò)熱過(guò)辣過(guò)于油膩,對(duì)腸胃刺激很大,過(guò)多食用有可能導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問(wèn)題,根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美,但也暗藏傷害。
四、口腔潰瘍
經(jīng)常吃麻辣燙等食物的人群最容易患有口腔潰瘍,因?yàn)槲覀內(nèi)梭w的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃至60℃的溫度,如果食用一些過(guò)燙食物的話就很容易損傷黏膜。而麻辣燙與火鍋一樣都是趁熱食用的,長(zhǎng)期食用這類食物很容易導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎的發(fā)作。
五、高血脂癥
麻辣燙太濃太辣,成分過(guò)于肥膩,容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。
六、食材不新鮮
食品原料不新鮮,尤其是那些蔬菜類的,有的已經(jīng)枯萎發(fā)黃了,但是,依然擺在上面。有的食物更是經(jīng)過(guò)處理,譬如甲醛可以改善水產(chǎn)品、動(dòng)物血、豆腐等食品的質(zhì)地。不要再吃麻辣燙,為了自己的健康。
七、千滾水
麻辣燙的水一般都是“千滾水”,長(zhǎng)時(shí)間沸騰,煮了一遍又一遍,水中進(jìn)而產(chǎn)生過(guò)多的重金屬、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。有專家指出:長(zhǎng)期飲用“千滾水”會(huì)對(duì)人體造成很大的危害。“千滾水”能干擾人的胃腸功能,導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不適;同時(shí),人體過(guò)量攝入亞硝酸鹽,還有致畸、致癌、致甲狀腺腫等危害。因此,麻辣燙中的“千滾水”是危害健康的一大隱患。
如此看來(lái),麻辣燙雖好吃,也不要貪多啊。如果大家無(wú)法抵制麻辣燙帶來(lái)的誘惑,可以嘗試在家里自己動(dòng)手做哦~美味的同時(shí)也更健康!
自制麻辣燙
材料:兔腰,毛肚,鱔魚,豬環(huán)喉,午餐肉,鴨腸,藕片,萵筍,冬瓜,香菌,豆腐干,白菜,花菜,青菜頭,牛油,菜油,郫縣豆瓣醬,永川豆豉,冰糖,花椒,胡椒,干辣椒,醪糟汁,紹酒,姜米,精鹽,草果,桂皮,排草,白菌,辣椒面,鮮湯
1、制鹵水:炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細(xì))成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料:將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制:鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食:燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。