食品添加物使用范圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)第二條之附表一修正規(guī)定
第類 著色劑
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編號 |
品名 |
使用食品范圍及限量 |
使用限制 |
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039 |
焦糖色素 Caramel Colors |
第一類：普通焦糖： 可于各類食品中視實際需要適量使用。 第二類：亞硫酸鹽焦糖： 可于各類食品中視實際需要適量使用。 第三類：銨鹽焦糖： 1. 本品可使用于糖漬果實、罐頭水果、油醋鹽浸漬果實、果醬、果凍、果皮凍；用量為 2. 本品可使用于完全防腐之魚卵制品及油醋鹽浸漬蔬菜；用量為 3. 本品可使用于奶精、冰品、白醋；用量為 4. 本品可使用于黃豆制飲料；用量為 5. 本品可使用于調(diào)味乳、發(fā)酵乳及布丁、奶酪等乳品甜點(diǎn)；用量為 6. 本品可使用于飲料、奶酪、奶油、人造奶油及其類似制品；用量為 7. 本品可使用于水果派餡；用量為 8. 本品可使用于烏醋、點(diǎn)心零食、咖啡及其替代品；用量為 9. 本品可使用于未熟成干酪；用量為 10.本品可使用于豆皮、豆干等黃豆制品、釀造醬油、口香糖、特殊營養(yǎng)食品、膳食補(bǔ)充品、味噌；用量為 11.本品可使用于湯；用量為 12.本品可使用于水產(chǎn)加工品；用量為 13.本品可使用于蒸包、蒸糕、糕餅、烘焙食品、谷類、淀粉類點(diǎn)心、米食加工品、蔬菜、海藻、堅果及種子加工品、巴沙米可醋、非釀造醬油、其它干酪及其類似制品、谷類早餐、面條、餅皮及相關(guān)制品、調(diào)味料、芥末、糖果、可可及巧克力制品、調(diào)味糖漿、花生醬及其它調(diào)味醬；用量為 14.本品可使用于濃色醬油；用量為 第四類：亞硫酸-銨鹽焦糖： 1. 本品可使用于奶精及冰品；用量為 2. 本品可使用于代糖；用量為 3. 本品可使用于果醬、果凍、果皮凍；用量為 4. 本品可使用于調(diào)味乳、發(fā)酵乳及布丁、奶酪等乳品甜點(diǎn)；用量為 5. 本品可使用于谷類、淀粉類點(diǎn)心及米食加工品；用量為 6. 本品可使用于奶酪、奶油、人造奶油及其類似制品；用量為 7. 本品可使用于水果派餡、油醋鹽浸漬果實、糖漬果實類及罐頭水果；用量為 8. 本品可使用于調(diào)味料、點(diǎn)心零食、咖啡及其替代品；用量為 9. 本品可使用于豆皮、豆干等黃豆制品 、粉圓、蛋制品、特殊營養(yǎng)食品、口香糖、膳食補(bǔ)充品；用量為 10.本品可使用于湯；用量為 11.本品可使用于魚卵及魚肉煉制品；用量為 12.本品可使用于干酪及其類似制品、蔬菜、海藻、堅果及種子加工品、面條、蒸包、蒸糕烘焙食品、糕餅、可可及巧克力制品、飲料、醋、糖果、調(diào)味糖漿、芥末、花生醬、味噌及其它調(diào)味醬；用量為 13.本品可使用于醬油；用量為 |
生鮮肉類、生鮮水產(chǎn)品、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果等不得使用。 |
食品添加物使用范圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)第三條之附表二修正規(guī)定
第類 著色劑
§ 09039
焦糖色素
Caramel Colors
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別名 |
?。航固巧毓卜譃樗拇箢?，各類別之別名如下： 第一類：普通焦糖 INS No. 第二類：亞硫酸鹽焦糖 INS No. 150b 第三類：銨鹽焦糖 INS No. 第四類：亞硫酸-銨鹽焦糖 INS No. 150d |
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定義 |
?。航固巧叵禐閺?fù)雜混合物，其中某些為膠狀聚合物。焦糖色素之制程，可單純由碳水化合物加熱產(chǎn)生，或與酸、堿及鹽類等反應(yīng)制得，依其制程中使用之反應(yīng)物可分為以下四大類： 第一類：普通焦糖：由碳水化合物在有無酸或堿之存在下加熱制??；未使用銨鹽或亞硫酸鹽化合物。 第二類：亞硫酸鹽焦糖：由碳水化合物與亞硫酸鹽化合物在有無酸或堿之存在下加熱制取；未使用銨鹽化合物。 第三類：銨鹽焦糖：由碳水化合物與銨鹽化合物在有無酸或堿之存在下加熱制取；未使用亞硫酸鹽化合物。 第四類：亞硫酸-銨鹽焦糖：由碳水化合物與亞硫酸鹽及銨鹽化合物在有無酸或堿之存在下加熱制取。 前述碳水化合物之原料需為食品等級之糖類如葡萄糖、果糖或其多醣；使用之酸、堿化合物亦須為食品等級如硫酸、檸檬酸、氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣或其混合物等。 可使用之銨鹽化合物：氫氧化銨、碳酸銨、碳酸氫銨、磷酸銨、硫酸銨、亞硫酸銨、亞硫酸氫銨。 可使用之亞硫酸鹽化合物：亞硫酸、亞硫酸之鉀鹽、鈉鹽、銨鹽及亞硫酸氫鉀鹽、鈉鹽、銨鹽。 |
