陳明哲1935年生于廣東,長于香港。曾任北京大學(xué)第三醫(yī)院院長、北京醫(yī)科大學(xué)第三臨床醫(yī)學(xué)院院長……他還是國際科學(xué)團(tuán)體歐亞科學(xué)院最早一批的中國籍院士、北京市外國醫(yī)師考試委員會主考。
陳明哲是一位“醫(yī)者仁心”的和藹老人。病人說他看病“極其有耐心。”同事說他“嚴(yán)謹(jǐn)而樸素。”他隨身帶著老年公交卡,因為這樣坐公交車不要錢……這與他的家族久居香港上層社會的背景相去甚遠(yuǎn)。
想健康先管住嘴
“全世界范圍內(nèi)威脅人類健康的‘三大殺手’分別是心腦血管疾病、癌癥、糖尿病,而這些病的誘因在很大程度上都和飲食有關(guān)系。”一開頭,陳教授便拋出了一句分量十足且讓人警醒的話。
盡管醫(yī)療水平越來越先進(jìn),但是這些疾病的發(fā)病率卻逐年攀升,陳教授對此用非常直觀的數(shù)字作了說明。“全世界中風(fēng)每年增加5%,上世紀(jì)五六十年代北醫(yī)三院每年只有10個心肌梗死,而到了現(xiàn)在三院每年心肌梗死高達(dá)近千個。再說糖尿病,我國現(xiàn)在有將近9700萬的糖尿病患者。我以前頂多一個月看1個糖尿病人,現(xiàn)在要一個月要看10個。結(jié)合這些年的臨床經(jīng)驗可以毫不夸張地說,我們飲食里的高糖高脂肪高蛋白是罪魁禍?zhǔn)住?rdquo;
健康和飲食密切相關(guān),“病從口入,第一要務(wù)是注意飲食,一定要約束自己的飲食,就是要管住自己的嘴。”在陳教授60多年的行醫(yī)生涯里,見過太多的病人遭受的痛苦了,所以這句聽似普通的話他卻說得意味深長。中國菜是世界上最好吃的菜之一,想要拒絕很難。陳教授說:“傳統(tǒng)的中國飲食文化里有句話是‘飯要七分飽’,為什么?因為食物到了人體內(nèi)主要會變成蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪這三種物質(zhì),它們之間相互轉(zhuǎn)化,蛋白質(zhì)和碳水化合物攝入過量,生成的多余的脂肪就不能代謝出去。而心腦血管病的主要病因就是血管里脂肪多了。”
飯量竟然還能和心腦血管病連到一起?為了更有說服力,陳教授專門從書柜里找出一本心血管疾病的彩色圖冊,翻到其中的一頁說道:“你看血管壁黃色的部分就是脂肪沉著,這會使血管變窄,導(dǎo)致血壓上升。而脂肪一旦裂開,脂肪塊就會堵塞血管,造成血栓、中風(fēng)等病癥,危及健康和生命。”
最好吃當(dāng)?shù)禺?dāng)季盛產(chǎn)的
社會發(fā)展了,我們能吃到全國乃至全世界的食物,人類在迎來了更多滿足味蕾的機(jī)會的同時也迎來了更大的健康的挑戰(zhàn)。“吃得貴吃得精并不見得是對的,基因會告訴我們該如何選擇。簡單地說就是:當(dāng)?shù)?、?dāng)季、盛產(chǎn)。”
“當(dāng)?shù)?rdquo;就是同一個緯度,同一個氣候帶的,本地的食物。我們常說一方水土養(yǎng)一方人,或者我們講水土不服,就是他吃的食物跟他的體質(zhì)相沖突?,F(xiàn)在的一些病有很多是“富貴病”。“為什么會得富貴病呢,就是因為他吃了小的時候根本吃不到的東西,內(nèi)陸人吃海鮮、國內(nèi)的人吃進(jìn)口的等,其實(shí),那些食物根本不適合他的。所以你在哪一個地方生存,最好就吃哪個地方生產(chǎn)的食物。”陳教授說。
“當(dāng)季”就是當(dāng)下時令的食物。隨著節(jié)氣的變化自然生長的食物,最健康也最便宜。比如說,北方人春天吃菠菜等綠葉蔬菜,夏天吃黃瓜、西紅柿、生菜、茄子等,秋天吃花生、玉米等,冬天吃白菜、蘿卜……
“盛產(chǎn)”就是土特產(chǎn)。土特產(chǎn)的生產(chǎn)與地質(zhì)和氣候密切相關(guān),且和當(dāng)?shù)厝斯餐L在同一片土地上,食物的基因特征很容易和人的基因相匹配,這樣人的身體接受吸收起來就會容易得多。
好的飲食習(xí)慣是“五味俱全”
如何通過飲食有效的預(yù)防心腦血管疾病呢?陳教授給出的答案是“五味俱全”。
陳教授說:“一個人是否容易患病只有20%是由遺傳決定的,剩下的80%就是受后天生活習(xí)慣的影響,這個影響里就包括飲食控制。在預(yù)防心腦血管方面,好的飲食習(xí)慣是五味俱全,不要有特別明顯的偏好。”“醋可以軟化血管,不能因為怕酸就不吃。甜食能不吃就不吃,首先甜點(diǎn)里的反式脂肪酸是心腦血管的天敵,再者中國大部分地區(qū)自古就少有吃甜點(diǎn)的習(xí)慣,所以還是少吃為佳??嗟臇|西能去火,不能因為口感不好就從食譜中剔除。辣味能刺激味蕾,有增強(qiáng)食欲、殺菌的功效,但卻增加胃的負(fù)擔(dān),不可常吃。鹽的攝入量每天是3至5克。每天的適量蔬菜也很重要。美國人患腸癌率全球第一,就是因為吃蔬菜少。所以一定要吃蔬菜,每天最少保證3種蔬菜。同時,每天200克至250克的粗糧對腸胃好處多多。”
中國人除了吃飯,還要“吃煙”作為消遣,關(guān)于這一點(diǎn)陳教授說了一個數(shù)字,“9倍!研究證明,吸煙引起冠心病等病比其他原因引發(fā)的高9倍!這告訴我們?yōu)榱私】狄欢ㄒ錈煛?rdquo;
養(yǎng)護(hù)心理健康
很多人認(rèn)為醫(yī)療的最終目的是延長生命,但陳教授卻糾正說“提高生活質(zhì)量”。“衰老不可抗拒,無論多么先進(jìn)的醫(yī)療水平和多么完美的飲食結(jié)構(gòu)都不能停止人的衰老,所以要想過有質(zhì)量的生活,除了飲食合理外,還要邁開腿敞開懷,養(yǎng)護(hù)心理健康。”
食物的選擇,飲食的改變,情緒的控制都會影響健康。陳明哲說:“遺傳決定你選擇的‘跑道’,而飲食是一個漫長的熱身運(yùn)動,那么情緒的觸發(fā)點(diǎn)就是發(fā)令槍了。所以,人一定要管好自己的情緒,不要讓‘槍聲’響起。敞開懷,給健康上一個‘保險栓’。”“對于飲食我的建議也只是講了一個共性的規(guī)律,個別的人還要根據(jù)自己的身體在醫(yī)生的建議下做一下適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)。”“尤其是老人,飲食調(diào)節(jié)往往達(dá)不到預(yù)期的效果,那就要在醫(yī)生的指導(dǎo)下吃點(diǎn)藥了。”