最近，很多市民抱怨：牛奶又漲價了！蒙牛、三元、光明等品牌牛奶價格幾乎全線上調(diào)，平均漲幅在8%左右。各家企業(yè)提價理由相同：這一輪漲價背后是原奶緊缺價格上漲。然而，在距省會石家莊市區(qū)20多公里的元氏縣的奶牛養(yǎng)殖戶并沒有因此高興起來：奶價雖然漲了點兒，但今年飼料又貴了不少，漲的那點兒錢都被成本吞噬了，養(yǎng)頭奶牛辛辛苦苦折騰一年，跟殺牛賣肉幾乎差不多。對于目前的乳業(yè)養(yǎng)殖現(xiàn)狀，業(yè)界普遍認為：一頭牛的倒掉與一袋奶的漲價釋放的絕非良性信號，每一次周期來臨都會給奶農(nóng)、乳業(yè)、消費者帶來傷害。若想改變，必須推動養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)型升級。
現(xiàn)象
你看看，牛奶又漲價了
對于很多家庭來說，牛奶已經(jīng)成了生活必需品。但最近很多人買牛奶時發(fā)現(xiàn)：又漲價了！
從9月份開始，先是國產(chǎn)袋裝奶斷供現(xiàn)象席卷我國南北多地，接著在11月底、12月初，又出現(xiàn)了新一輪漲價潮，三元、蒙牛、光明等乳業(yè)巨頭紛紛宣布提價，再一次刺痛了消費者的神經(jīng)。
“牛奶漲得也太快了，以前我們是一家三口都喝牛奶，現(xiàn)在主要供孩子喝，大人喝的頻率明顯降低。”市民周女士抱怨道。
“百利包（塑料袋材質(zhì)的簡裝奶）牛奶從原來的每袋1元漲到一塊三四用了3年左右的時間，而漲到現(xiàn)在的一塊七八，只用了不到一個月。價格稍高些的利樂枕(紙袋)奶和高端的盒裝奶價格同樣也猛漲。”省會大型超市的一位銷售人員也挺感慨。
分析
漲價的邏輯：不賺錢→殺牛→奶荒
穩(wěn)定多年的乳品價格，在今年漲勢明顯。在市場看來，奶源供應(yīng)吃緊、原奶收購價格上漲，是助推國內(nèi)乳品價格上漲的重要原因。
“今年的奶荒，很可能是近年來最嚴重的一次，雙節(jié)前最為嚴重，雖然目前稍有緩解，但仍然有較大缺口，供應(yīng)量遠遠不能滿足企業(yè)的需求，反映到終端市場上就是斷貨或漲價。”河北省奶業(yè)協(xié)會秘書長袁運生說。
那么，又是什么原因?qū)е铝诉@次全國范圍的奶源緊張呢？
袁運生認為，一方面，與去年年底部分小養(yǎng)殖戶退出行業(yè)有關(guān)。
據(jù)了解，這幾年奶價較為穩(wěn)定，始終徘徊在每公斤3元以下，但人工費和飼料成本卻年年在漲，去年漲幅更為明顯。相比之下，去年牛肉價格大幅上漲，很多養(yǎng)殖戶一算賬，一年養(yǎng)牛擠奶掙的錢，還不如殺牛賣肉呢。尤其是當一些奶牛生病了，如果治療費加上休養(yǎng)的時間，算下來沒準還得賠錢。所以去年年底，大量養(yǎng)殖規(guī)模比較小的養(yǎng)殖戶殺牛賣牛、退出奶牛養(yǎng)殖行業(yè)。當時元氏縣一位奶農(nóng)就說：“等著吧，現(xiàn)在顯不出來，明年牛奶價格就得上漲。”
果不其然。石家莊市農(nóng)業(yè)局畜牧水產(chǎn)局提供的數(shù)據(jù)顯示，石家莊是河北省養(yǎng)牛大市，2012年的時候，全市奶牛存欄達到42.4萬頭、奶產(chǎn)量120.8萬噸。但截至2013年10月底，全市奶牛存欄為38.5萬頭，奶產(chǎn)量89.6萬噸。奶牛存欄與奶產(chǎn)量都有所下降。
另一方面原因，與新西蘭奶源出問題有關(guān)。2008年三聚氰胺事件后，公眾對國內(nèi)乳品消費信心下降，奶企紛紛轉(zhuǎn)用國外奶粉替代，進口奶源價格便宜，對國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)造成極大沖擊，因此國內(nèi)牛奶收購價格這些年一直低價徘徊。直到恒天然肉毒桿菌事件發(fā)生，新西蘭奶源進口受限，進口奶源的質(zhì)量安全遭受質(zhì)疑，奶企又開始轉(zhuǎn)向國內(nèi)，使用國產(chǎn)奶源填補缺口。這時奶企發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)奶牛存欄量已經(jīng)下降，滿足不了巨大的市場需求，于是奶企紛紛到各地搶奶源，帶動收購價格大幅上漲。
調(diào)查
牛奶收購價高了
奶農(nóng)：掙不了多少
在元氏縣，奶農(nóng)老鄭天不亮就起來侍弄他的牛，上午快十一點了才顧上吃飯?，F(xiàn)在牛奶收購價格是高了，但老鄭并不感覺高興。
“牛奶收購價是漲了，但真正掙到口袋里的鈔票并沒見多。”老鄭說，“牛奶收購價格上漲是從今年9月份開始的，從每公斤3.4元到3.8元，一路上漲，現(xiàn)在漲到了5元。“我周圍的親戚朋友包括我自己都覺得牛奶是貴了，但錢呢？自己并沒落著，原因是養(yǎng)殖成本漲得更厲害。”
老鄭給粗略算了筆賬：飼料在養(yǎng)牛成本中占比80%，現(xiàn)在粗飼料賣到了3元一公斤，而去年只有1.4元，漲幅超過了110%，精飼料價格同樣漲幅很大。一頭奶牛一天僅飼料就要吃去65元，還不包括水、電、人工等費用。而一頭奶牛一天產(chǎn)奶30到40斤，按2.5元一斤的收購價格，收入在75元到100元之間。扣除飼料的費用，就剩下10元到35元了，這還沒去掉水、電和人工等費用。“城里人老喊牛奶貴，其實我們掙不了多少錢。”老鄭說。
“買東西大家自然認為越便宜越好，但理性地想一想，現(xiàn)在一瓶質(zhì)量好些的礦泉水多少錢？更不要說弱堿性水、蘇打水了。牛奶為什么就不能漲價，奶農(nóng)多辛苦啊，水比奶貴大家就覺得正常嗎？”一位老家里有養(yǎng)奶牛的人士對牛奶漲價表示理解。
奶源不可能快速恢復
將有兩年空白期
看著牛奶收購價格上漲，很多奶牛養(yǎng)殖積極性又高起來，以前有些殺牛賣牛的養(yǎng)殖戶也有些后悔，想補欄，才發(fā)現(xiàn)奶牛不好買了，價格也漲了；從配種開始，整個周期得兩年半才能產(chǎn)奶。
老鄭說，也有人找過他，想投資擴大規(guī)模，他自己也有補欄計劃，但現(xiàn)實是，不是想補就立刻能補上的，現(xiàn)在配種也挺難的。
“奶源供給快速恢復是不現(xiàn)實的，整個繁育周期要兩年多，但市場需求只會加大不會降低。”
轉(zhuǎn)變
乳業(yè)模式失衡
亟待轉(zhuǎn)型升級
袁運生認為，奶農(nóng)們被動地接受降價、漲價，沒有抗風險能力，均緣于目前失衡的養(yǎng)殖模式。
據(jù)了解，目前國內(nèi)的乳業(yè)模式主要是“公司+小區(qū)(或奶站)”，這種形式在石家莊占到了70%。這種模式下，乳業(yè)公司處于主導地位，而奶農(nóng)與合作社則處于被動的地位，奶農(nóng)與合作社僅能通過出售原奶獲得唯一收益，而對于奶價漲跌無法把控，同時還面臨疫情等不可預知風險。
一遇到養(yǎng)牛虧本就會陷入“牛奶降價-殺牛賣肉-奶荒-牛奶漲價-奶農(nóng)買牛-牛奶過剩降價-再殺牛倒奶”的怪圈，而每一次周期來臨，整個行業(yè)受損。
縱觀歐美以及澳洲乳業(yè)模式，普遍實行農(nóng)工商一體化的發(fā)展模式，也即家庭牧場組成奶業(yè)合作社模式。在這種模式下，家庭農(nóng)場主既是合作社和公司的股東，又是最基層員工，不僅通過出售原奶獲利，還通過擁有乳品公司股票、債券獲得分紅、債券利息。
“推動養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型升級是當前一個最重要的事情。”袁運生認為，現(xiàn)有的模式不利于先進養(yǎng)殖技術(shù)的推廣，目前國內(nèi)奶牛的單產(chǎn)水平一年產(chǎn)奶量平均為5.5噸，而國際上達到了10噸。這是個不小的差距。在袁運生看來，養(yǎng)殖水平提升了，產(chǎn)量大了，不僅市場供給增加，奶農(nóng)的收益也會提高。
在石市畜牧水產(chǎn)局明年的發(fā)展計劃中記者看到，著力打造優(yōu)質(zhì)奶源基地已列為重點，下一步，將著力打造行唐等10個存欄10萬頭左右的重點縣，在鹿泉、藁城、正定、靈壽、欒城存欄在2萬頭左右和有發(fā)展?jié)摿Φ哪膛ｐB(yǎng)殖大縣，推進規(guī)模養(yǎng)殖和“四統(tǒng)二分”養(yǎng)殖模式，建設(shè)生產(chǎn)乳粉用標準化奶牛場，推進奶牛養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)變。
