作為老百姓餐桌上的常見(jiàn)菜，近年來(lái)豆芽涉“毒”事件屢屢發(fā)生。記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，容易導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏松并有致癌可能的AB粉，容易導(dǎo)致黏膜損傷甚至出現(xiàn)高氯血癥的漂白粉，會(huì)影響視力、肝臟、腸胃而且長(zhǎng)期食用可能造成多種癌變的保鮮粉等，都被一些豆芽加工作坊濫用。
違法添加觸目驚心
白亮水嫩、肥胖無(wú)根、稈美莖直……菜市場(chǎng)上很多豆芽因?yàn)?ldquo;賣相好”受到消費(fèi)者青睞，豈不知光鮮亮麗的外表下，卻“厚味臘毒”。
11月6日，記者根據(jù)線人舉報(bào)，來(lái)到天津薊縣邦均鎮(zhèn)石人莊村公路旁一個(gè)無(wú)證的豆芽加工作坊。只見(jiàn)一間10平方米的小屋用黑布蒙住窗戶，門口搭著厚棉被。進(jìn)入屋內(nèi)，只見(jiàn)污水橫流，刺鼻的藥水味撲面而來(lái)，數(shù)十個(gè)大水缸里裝著滿滿的豆芽，大都沒(méi)有根須，顏色極白，房間里擺放著漂白粉和AB粉。
“祖祖輩輩都干這個(gè)，添加這些東西，都是行業(yè)心知肚明的現(xiàn)象，沒(méi)什么新鮮的，也沒(méi)聽說(shuō)做個(gè)豆芽還要辦證。”作坊主張永貴說(shuō)。
隨后，記者又來(lái)到薊縣馬伸橋鎮(zhèn)北趙各莊村的一處作坊，該作坊距離主干道不足20米，沒(méi)有任何消毒、隔離設(shè)施，屋內(nèi)密密麻麻擺放了70多個(gè)大塑料桶用于發(fā)制豆芽，清洗豆芽就是在屋前的一口水泥池里泡一下，里面的半池水已經(jīng)污穢不堪。
記者撈起一把已經(jīng)清洗好即將上市的豆芽，發(fā)現(xiàn)每根豆芽都白白胖胖，幾乎有大半根鉛筆一樣粗。在屋內(nèi)一個(gè)不起眼的角落，赫然擺放著無(wú)根水（6－芐基腺嘌呤植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑）、AB粉、防腐劑等非法添加物。
“添加了這些東西，豆芽光亮粗壯、莖稈筆直，賣相很好，反倒受歡迎。不加就不好賣。”作坊主劉興國(guó)毫不掩飾，“一天產(chǎn)量要四五百斤，沒(méi)見(jiàn)誰(shuí)吃出毛病來(lái)。”
夜幕降臨，在線人的指引下，記者又在薊縣漁陽(yáng)鎮(zhèn)管驛村發(fā)現(xiàn)了一處加工“問(wèn)題豆芽”的作坊。這個(gè)作坊過(guò)去三年雖多次被查，但始終未封，日產(chǎn)近300斤豆芽。在這里記者同樣發(fā)現(xiàn)了無(wú)根水和亮白劑。
在這三處作坊，接到舉報(bào)的天津市食品藥品監(jiān)督管理局、天津警方的執(zhí)法人員共查獲“問(wèn)題豆芽”約4.2噸、漂白粉1袋、無(wú)根水3瓶、AB粉140余袋、防腐劑10袋、001亮白劑30余袋。
“毒豆芽”對(duì)人體危害大
“毒豆芽”的背后，是不法商人的唯利是圖。劉興國(guó)告訴記者，正常情況1斤黃豆能發(fā)出7斤黃豆芽，1斤綠豆可發(fā)10斤綠豆芽；添加激素等后，一斤黃豆可發(fā)豆芽10斤，綠豆則可發(fā)14－15斤，產(chǎn)量提升40％，而生產(chǎn)周期大大縮短、腐爛期延長(zhǎng)不少，外觀、口感都不錯(cuò)，到了市場(chǎng)上特別好賣，毛利高出正常豆芽50％以上。“有錢賺，大家自然都這么干。”
看到其中“商機(jī)”的不僅僅是豆芽生產(chǎn)者。記者發(fā)現(xiàn)，“毒豆芽”的生產(chǎn)已經(jīng)達(dá)到了上下游產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)的程度，添加劑生產(chǎn)者對(duì)使用方法都有詳細(xì)說(shuō)明。例如查獲的“綠豆專用靈”，說(shuō)明書上寫著，取5克，可處理干綠豆10市斤，一次性浸種或拌種即可，可配合豆芽無(wú)根激素，優(yōu)質(zhì)AB粉，豆芽速長(zhǎng)王。
從天津今年查處的“毒豆芽”窩點(diǎn)情況看，普遍存在著非法添加現(xiàn)象，其添加物包括三大類：即AB粉、198為代表的生長(zhǎng)激素，漂白粉、保鮮粉為代表的防腐劑，以及頭孢等抗生素等。
天津市食品安全委員會(huì)辦公室李志勇處長(zhǎng)表示，查獲的非法添加物均為國(guó)家明令禁止在食品中添加的物質(zhì)，長(zhǎng)期食用對(duì)人體危害極大。
中國(guó)豆芽產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事沈朝輝說(shuō)，AB粉主要成分為6－芐基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽3天就可以長(zhǎng)到7厘米的長(zhǎng)度，而且口感鮮美。但AB粉會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟、女性生理改變、老年人骨質(zhì)疏松等，有致癌可能。漂白粉使豆芽顏色鮮亮，但攝入體內(nèi)會(huì)導(dǎo)致口咽、食道、胃黏膜損傷，嚴(yán)重者可出現(xiàn)低血壓、高氯血癥等；保鮮粉讓豆芽長(zhǎng)期不腐，但會(huì)影響視力、肝臟和腸胃，長(zhǎng)期食用可能造成多種癌變。
三部門管不住一根豆芽
“毒豆芽”之所以頻頻出現(xiàn)，除了商販本身利欲熏心外，監(jiān)管的漏洞更讓人揪心。
多位食品安全主管部門人士和行業(yè)專家認(rèn)為，各地豆芽屢屢被曝出安全問(wèn)題，監(jiān)管部門職責(zé)劃分不清易相互推諉有直接關(guān)系。
豆芽屬于食品和農(nóng)產(chǎn)品之間的臨界產(chǎn)品，對(duì)于臨界產(chǎn)品的屬性是屬于食品還是屬于農(nóng)產(chǎn)品，相關(guān)部門在執(zhí)法過(guò)程中容易存在爭(zhēng)議和推諉。如工商部門認(rèn)為只負(fù)責(zé)商品流通領(lǐng)域，豆芽生產(chǎn)應(yīng)歸質(zhì)監(jiān)管；質(zhì)監(jiān)部門認(rèn)為豆芽屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)歸農(nóng)業(yè)部門管；農(nóng)業(yè)部門認(rèn)為豆芽不屬于“地里長(zhǎng)出的東西”，而豆芽是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的加工品，不在他們管轄范圍。
如此一來(lái)，一根小小的豆芽菜，看似和這三個(gè)部門都有關(guān)系，每個(gè)部門都能管，但卻誰(shuí)都不愿趟渾水，出現(xiàn)“三不管”的尷尬局面。
檢查監(jiān)管流于形式也是重要原因。記者調(diào)查中了解到，有的“黑作坊”鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作人員去查過(guò)多次，每次都打招呼警告別再亂添加，但沒(méi)有采取查封、刑拘等措施，作坊主自然置若罔聞。
同時(shí)，非法添加物獲取渠道“通暢”，源頭監(jiān)管不足。記者在購(gòu)物網(wǎng)站上輸入“豆芽AB粉”“無(wú)根豆芽生長(zhǎng)劑”等，發(fā)現(xiàn)銷售信息非常多。
“消費(fèi)者也要掌握鑒別豆芽的訣竅，學(xué)會(huì)自我保護(hù)。”沈朝輝說(shuō)，一看“根”，一般來(lái)說(shuō)豆芽有多長(zhǎng)，根須就會(huì)有多長(zhǎng)，激素催生的豆芽，基本沒(méi)有根須或根須非常短；二看“葉”，正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開的，問(wèn)題豆芽則是緊緊包在一起；三看“形狀”，問(wèn)題豆芽往往又粗又短，容易折斷；四看“色”，問(wèn)題豆芽會(huì)顏色過(guò)白，而正常豆芽則是青白或奶白色。“但關(guān)鍵還是要加強(qiáng)監(jiān)管，不要再讓消費(fèi)者求助‘鑒別訣竅’才能吃上放心豆芽。”
