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海藻糖的功能1.抑制淀粉老化, 海藻糖在抑制淀粉老化方面比蔗糖以及麥芽糖等要有明顯的優(yōu)勢。研究發(fā)現(xiàn)在含有淀粉和白砂糖的溶液中,用海藻糖部分替代白砂糖,能有效延緩淀粉老化的進程。
海藻糖的功能2.防止蛋白質(zhì)變性牛奶,豆制品,蛋類以及魚蝦等海鮮類產(chǎn)品,在產(chǎn)品加工過程中,由于加熱,冷凍或者干燥等工序的影響,會產(chǎn)生蛋白變性,富含蛋白質(zhì)的食品在添加海藻糖之后,有明顯的防止蛋白變性的效果。
海藻糖的功能3.抑制魚腥味的產(chǎn)生,在魚類食品加工過程,尤其是在加熱處理時會產(chǎn)生三甲胺,腥味,在加熱前加入海藻糖能抑制三甲胺的生成,降低不快臭味的產(chǎn)生,添加海藻糖,也能減輕雞,鴨,鵝肉等怪味。
海藻糖的功能4.抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì),脂類物質(zhì)氧化會產(chǎn)生過氧化物和揮發(fā)性醛等,使食品風味變差甚至失去食用價值,海藻糖對油脂構(gòu)成成分中的脂肪酸分解具有很好的抑制作用。
海藻糖的功能5.矯味作用,把海藻糖少量添加在食品材料里,就可起到廣泛的矯味,矯香作用。
海藻糖的功能6、抑制冰晶增強抗凍性,海藻糖在冷凍過程形成圓滑的冰晶,對食品組織結(jié)構(gòu)能夠充分保護。在冷凍食品,凍干食品組織起到凍干保護作用,防止解凍之后水分離失。
海藻糖的功能7、低致齲齒性,可用于按配方配置益牙產(chǎn)品,其溶解時吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應(yīng)降到最低。
海藻糖的功能8、調(diào)節(jié)腸道雙歧桿菌,改善腸道微生態(tài)環(huán)境,排出毒素,提高免疫力,持續(xù)提供能量,緩解疲勞。
海藻糖的功能9、與其他糖類相比,在人體內(nèi)的吸收緩慢,血糖反應(yīng)平緩,可為糖尿病人開發(fā)保健品。
海藻糖的功能10、降低甜度,延長貨架期,調(diào)節(jié)蛋糕,餅干,糕點糖霜,使人們嘗到產(chǎn)品原有的風味,同時有助于甜餅,面包奶油和糖霜中脂肪的降低。
海藻糖的功能11、非吸濕性,由于性質(zhì)的穩(wěn)定,海藻糖能在長期高溫下進行不用擔心水解變色,部負面影響產(chǎn)品品質(zhì)。
海藻糖的功能12、醫(yī)藥方面可作為生物分子的特效保護劑和組織細胞的穩(wěn)定劑,可在常溫保存,減少血液污染引起的乙肝,艾滋病的傳播。
海藻糖的功能13、化妝品方面,具有極強的保濕作用,防曬,防紫外線,抗氧化,穩(wěn)定皮膚中的超氧化物歧化酶（SOD）
海藻糖的功能14、農(nóng)業(yè)方面,提高作物的抗寒抗旱能力,收獲后更新鮮,且能保持原有的質(zhì)地和風味。
海藻糖