柚苷酶

英文名稱 Naringinase

中文別名 脫苦酶

CAS:9068-31-9

英文別名 β-L-Rhamnosidase

用途：主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。用量為0.01％～0.05％，在pH值為3.5～5.0、溫度20～50℃的條件下，保持1～4h即可將果汁的苦味脫去。需要脫苦的濃縮果汁，脫苦前不宜稀釋，因?yàn)轶w系中糖濃度過高會(huì)抑制β-葡萄糖苷酶對(duì)野櫻素的水解。

物化性質(zhì)：

柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。它可以將柑橘類苦味成分分解成無味的野櫻素和柚配質(zhì)。這是因?yàn)樗袃煞N酶：一種是鼠里糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配質(zhì)-7-鼠里糖苷)水解成鼠里糖和野櫻素；另一種是β-葡萄糖苷酶，它可使野櫻素水解成無味的柚配質(zhì)和葡萄糖。柚苷酶的最適作用pH值為3.5～5.0，最適作用溫度為50～60℃。 

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